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超轻松做牛轧糖（熬糖版）
用料
超轻松做牛轧糖（熬糖版）的做法步骤
准备材料，我用的奶粉是无糖的全脂奶粉。建议不要用有糖的，这只是与甜度有关。生花生提前到微波炉里转7-8分钟，然后就可以轻松去皮了。这个时候，你还要做的事情是，铺张油纸在你的烤盘中，放在能放的地方，等下糖做好了要倒入整形的。
将材料1，及糖浆材料放入不粘锅。我用的是炒菜的不粘锅。注意一定要用不粘锅！！！重要的事情打三个感叹号。最后这个锅烧一锅热水，就可以轻松无压力的洗干净的，不要怕。
把所有材料，称好。放在熬糖锅边上。因为一旦做起来，后面是要一气呵成的。没时间等你找材料的。这里要说的是，我准备了两个打蛋器，一个是新的，用来打发蛋白。一个是有点问题但还能用的，这个是等下用来混合蛋白霜和糖浆的。其实准备一个打蛋器就够了，但是我怕混合蛋白霜和糖浆把我的新打蛋器弄坏，只要你按照我说的做一定不会弄坏打蛋器的！不要害怕哦～然后说下用了个接线板的原因是，等下打蛋器混合糖浆和蛋白霜的时候是直接在锅里混合的，锅是不能离火的，所以打蛋器和锅的这个距离一定要够。
材料都准备好了，也都放在手边了。准备工作就绪，那么下面我们开始熬糖吧！开中小火熬糖，在熬到图片这个冒大泡泡状态之前，我们都可以不用管他，是不用用木铲搅拌的。那么这个时候我们要做的就是打发蛋白。
在熬糖到大泡泡之前，我们将蛋清用电动打蛋器打到硬性发泡状态，如图所示，有短小的尖角。
打发蛋白霜之后，我们用刮刀将蛋白霜聚到盆子的一角，这么做是为了等下能够快速利落的将蛋白霜倒入糖浆中去。
蛋白霜的工作做好了，我们再来看看锅中熬的糖浆吧。当糖浆熬的变成了大泡泡（也就是上上步的图片的状态时），我们需要用木铲不断搅拌糖浆，以防受热不均匀及糊了。熬糖浆到什么状态呢，用温度计测量，糖浆温度在135-141度之间（大概图片所示状态要再熬两三分钟就是应当到达的状态），就可以进行第九步了。如果没有温度计，也不要怕，请看第八步，有温度计的可以忽略第八步，直接看第九步。
没有温度计的看过来，有温度计的可以忽略此步跳过。当糖浆熬到第七步图片的状态时，用根筷子蘸取一些糖浆，放入清水中，糖浆立马变硬结块。在这种状态下，再熬2-3分钟。喜欢软一点的熬2分钟，喜欢适中变硬的熬3分钟。就可以进行第九步了。
糖浆熬好了，就是混合蛋白霜和糖浆了。这是我曾经最闹心的一步，经过各种尝试，发现用我现在的方法，这样混合糖浆和蛋白霜99.9%的成功不失败！当糖浆到达135度-141度之间，把火调成最小火。最小火，最小火！迅速将蛋白霜一次性快速利落的倒入糖浆中，立马！用电动打蛋器高速搅打混合均匀。所以你一定要备个接线板在旁边，这样电动打蛋器和锅的距离才能足够近距离啊！（若尚未混合均匀，而感觉到电动打蛋器感受到了明显的阻力时，请停止用电动打蛋器搅打混合，改用木铲混合，这是为了机器好）图片是混合的后半途中，打蛋器还在工作中，但尚未完全混合均匀的状态。
第九步成功了，后面就很简单了。还是最小火，将切成小块的黄油倒入，混合均匀，黄油不见了。然后关火，锅离火。一定要记得关火、离火！倒入奶粉，用木铲混合均匀。然后再倒入熟花生，混合均匀。然后将都混合好的，倒入事先铺好了油纸的烤盘中。
全部倒入以后，再撕张油纸盖在糖上面，然后借助擀面棍整形，擀成你想要的厚度。这里想怎么整就怎么整形，整形好了之后就放在那里，等它凉透之后就可以切糖了。切完糖，用糖纸或者油纸裁成合适的大小包起来保存就可以了，
以上就是全部步骤。牛轧糖的软硬和熬糖最好抵达的温度有关。小于135度就会很软。高于了141度又会很硬。我曾经困扰于为什么要加入蛋白霜，后来有一次就没加蛋白霜（其实加了一点，大概只有半个蛋的蛋清量），做出来的糖果它是花生硬糖！后来我想，牛轧糖它是属于一种充气糖果，而蛋清打发成蛋白霜之后，裹入了空气。不知道是不是这个原因所以要加入蛋白霜。但这也只是我的猜测而已。
做完了糖果以后，烧一锅热水，洗锅洗盆洗所有就可以了。热水清洗毫无压力。其实，做牛轧糖最累的是包牛轧糖，我是用油纸裁剪然后包扎的。
超轻松做牛轧糖（熬糖版）的小贴士
一定要在熬糖前把所有材料准备好，并放在熬糖的边上。 熬糖最终要达到的温度是135-141度之间。有温度计是最好的。 然后就是我觉得用不粘的，底面是呈现一个平的圆形的炒菜锅去熬糖是最好的。受热面积大，糖浆不容易糊。锅大，后续混合也足以支持。 另外，当熬糖熬到大泡泡的时候要开始用木铲去搅拌熬糖了。 最后就是木铲不要用太轻的哈。 啰里八嗦了这么多～不要嫌弃
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