肥肠鸡

作者： hrr

肥肠鸡火锅是烧鸡公火锅的一个变种，从重庆流传出去的烧鸡公火锅，又以肥肠鸡的形式华丽丽地再回到重庆。川菜就是在这种一来一回中不断创新发展

用料

• 土鸡
• 肥肠
• 郫县豆瓣
• 泡海椒
• 干海椒干花椒
• 葱姜蒜
• 盐鸡精胡椒粉
• 冰糖
• 料酒
• 香料粉
• 八角
• 红油
• 青海椒
• 魔芋
• 莴笋
• 熟芝麻
• 芹菜

肥肠鸡的做法步骤

步骤 1

肥肠翻过来去净肥油洗净，再翻回来洗干净，凉水下锅，加入料酒、葱姜、花椒八角煮至耙软捞出切成节。土鸡一只治净斩成块。

步骤 2

锅内下较多菜籽油，将豆瓣酱、泡海椒末、姜蒜末、葱段、干海椒、花椒、香料粉(山奈、八角、草果、香果、香叶、丁香、桂皮打成粉，如嫌费事，可用五香粉代替)下入炒透出香味，下入鸡块煸炒干水汽，掺入足量的骨头鲜汤，

步骤 3

调入盐、胡椒粉、鸡精，下入冰糖盖盖烧至鸡肉耙，再下入肥肠烧入味，

步骤 4

将魔芋切条在盐开水中焯一水，莴笋切滚刀块，另用一锅先将魔芋煮五分钟，再下入莴笋煮至将断生，用漏勺捞出入盆中打底，

步骤 5

再将肥肠鸡连汤倒入盆中，锅内下入红油，将干海椒段和青海椒段炸出香味连油一起淋入盆中，撒上熟芝麻和芹菜叶

肥肠鸡的小贴士

熟芝麻用完了，照片里没撒

菜谱创建时间：2015-12-05 13:21:19