准备好所有材料。 中层蛋糕需要的黄油、鸡蛋、酸奶或酸奶油放至室温。
苹果切薄片,用糖腌制5分钟。去掉汁液。(见小贴士1和2)
黄油切小块,均匀铺在玻璃烤盘底。
苹果均匀平铺在烤盘底。
打发#2中层蛋糕体的室温黄油和糖。
加入蛋,酸奶/酸奶油,搅拌均匀。
***如果想要加入柠檬香精,可以在这个时候放入。
面粉过筛,加入并拌匀。
加入柠檬汁/橙汁/青柠汁。搅拌均匀
制作#3底部脆皮:将黄油融化,拌入面粉、糖、盐,搅拌均匀。
将中部蛋糕面团铺在苹果层上面。
抹平表面。
将#3底部脆皮的面团(见步骤10)捏碎,均匀撒在表面。
烤箱预热350F(176C),60分钟。在最后15-20分钟把温度降至300F(148C)。根据烤箱温度适当调整时间。成果如图。
从烤箱中拿出来10分钟后,用一个大盘子盖在烤盘上,将蛋糕整个翻转过来。
切开即可食用。个人意见认为热的好吃。但需要放冰箱保存(可以在吃的时候在微波炉稍微加热)。
1. 因为底层水果中的酸性物质,尽量使用陶瓷或玻璃烤盘,避免金属烤盘。 2. 可以更换水果的种类,但应该尽量选择水分较少的(或是进行预处理),以及适当调整糖的用量。大黄的处理方法可以参考Martha Stweart原食谱。 3. 中层的蛋糕层及底层脆皮层均可适当减少糖量20%左右。 4. 需要8寸方烤盘一个(不要太浅),或者一个9寸圆烤盘。活底烤盘也可以,注意包好底部,因为可能有水果汁液漏出。