不会甜腻的马卡龙（改编自大麦老师）

作者： 豆瓣酱姐姐

原始方子来自微信公众号：i烘焙 发布的文章 原文标题为 《超级主厨| 谁说马卡龙都甜的齁死人？大麦老师手把手教你最适合国人口味的马卡龙》关键步骤的图片亦来自该文章 方子原料减少了蛋白粉 馅料是自制的 很容易就有裙边了 欢迎大家尝试～这个方子的马卡龙外壳酥脆 里面软糯 有浓郁的杏仁味儿 不是很甜腻哦☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆

用料

• A
• 杏仁粉 90克
• 糖粉 90克
• 蛋清 33克
• B
• 水 23g
• 砂糖 75g（熬糖浆）
• C
• 蛋清 33g
• 砂糖 15g
• 夹馅材料
• 砂糖 20g
• 水 8g
• 蛋黄 20g（可添加少量蛋清避免浪费）
• 黄油 60g
• 柠檬汁 8g
• 火龙果汁 适量

不会甜腻的马卡龙（改编自大麦老师）的做法步骤

步骤 1

先将杏仁粉和糖分过筛，将结块的杏仁粉打散。

步骤 2

A材料中的蛋清倒入杏仁粉和糖分的混合物中。

步骤 3

用刮刀先轻轻拨散再搅拌均匀，这样不容易伤到手腕哈，没有干粉为止。

步骤 4

C材料中的蛋清加入砂糖高速打到硬性发泡，打到有一个小尖角就可以。

步骤 5

B材料中的水和砂糖混合煮开，缓慢倒入已经打好的蛋白霜中。

步骤 6

加入色素快速搅打到蛋白霜有清晰的纹路就可以啦，看起来很像一个尖尖的鸟嘴呢。

步骤 7

打好的蛋白霜先取三分之一与已经拌匀的杏仁糊进行搅拌，一定要彻底搅拌均匀哈！亲可以拿出女汉子的节奏来，切切切，拌拌拌，按压按压按压～

步骤 8

将剩余的蛋白霜与杏仁糊继续搅拌均匀，用翻拌手法哈，这个手法其实是很普通的，目的就是不要它消泡，这个时候你就要轻轻的、柔柔的来操作啦～

步骤 9

把拌好的杏仁糊装入裱花袋，在马卡龙烘焙垫上挤出一个个大小一致的圆圈，注意要裱花袋垂直于烘焙垫，而且要用力均匀哦。挤好后轻轻振几下烤盘，震出大气泡。

步骤 10

将马卡龙置于室温晾30分钟左右，直到手指轻触有弹性不粘手。放入预热好165度的烤箱中层，大约8分钟就会出现美丽的蕾丝裙边，再烤制5分钟差不多就可以了～!（方子的时间是17-19分钟，然而我的马卡龙是薄马，而且每台烤箱的脾气都不一样，所以如果17分钟就烤焦了。因此出现裙边后一定不要离开随时观察，避免烤焦哦～我的烤制时间仅做参考）

步骤 11

蛋黄高速打发至颜色变浅变浓稠，砂糖和水煮开，将熬好的糖浆慢慢倒入蛋液中持续搅打2分钟。

步骤 12

将柠檬汁分2次加入到奶油霜中，每次必须完全吸收才可以。

步骤 13

添加火龙果汁，火龙果汁的量可以根据自己的喜好进行调整哈！

步骤 14

将做好的内馅儿装到裱花袋里，在挤的时候要挤的圆润饱满才可以，两个壳合起来的时候要注意不要将馅儿挤出来！

步骤 15

夹好馅儿之后的马卡龙可不能着急吃哦，这个时候壳与馅儿是完全分离的，必须密封冷藏24-36小时之后壳馅儿完全融合到一起才可以享用～

不会甜腻的马卡龙（改编自大麦老师）的小贴士

——怎么才能做出高高鼓鼓、长得像汉堡一样的马卡龙？ 关键是蛋白要打得足够硬，面糊的状态要稠一些，在挤得时候距离油布稍稍高一点，震盘轻一点，烤的时间要稍稍加长几分钟——这样做出来就是厚马！ 最后感谢大麦老师和i烘焙微信公众号。

菜谱创建时间：2015-12-02 20:24:30