潮汕咸香饭

作者： 雜味

潮汕咸香饭是炒饭当中的一种，小时候吃的最多就是咸香饭和炒粿条，有人会问这个跟扬州炒饭有什么区别，潮汕咸香饭相对扬州炒饭好吃一百倍，之所以扬州炒饭那么出名，它是一道大众化的炒饭，用料极其简单，而潮汕咸香饭的用料会用到本港鱿干、虾米干、香菇干，这几样食材在没有那么容易弄的到，这是潮汕咸香饭的关键。

用料

• 本港鱿鱼干 1只
• 虾米干 50g
• 香菇干 4只
• 胡萝卜 1根
• 玉米 1根
• 芹菜 一棵
• 猪肉 100g

潮汕咸香饭的做法步骤

步骤 1

煮饭，煮饭的时候可以稍微下点盐粉，水比平时吃饭稍微放少一点点，让米粒稍微硬一点点。

步骤 2

鱿鱼干先用剪刀剪成两个指节长度，宽度3mm的条状，然后用开水烫一下，滤干水分； 虾米干对半切，过一遍冷水

步骤 3

香菇干先用开水泡软，然后切成丁状； 胡萝卜、芹菜、瘦肉洗净切成丁状（丁状大小无太大的区别的，最重要不要不容易熟就可以了）； 玉米剥成颗粒，洗净；

步骤 4

玉米、胡萝卜、芹菜下锅炒熟，加少许盐； ②虾米和鱿鱼丝用热油爆直香味四溢，不用加盐；

步骤 5

下香菇干，用锅的热度把水分压干净，然后下油，把肉丁放下去一起炒，熟了之后就把鱿鱼丝和虾米一起下锅混在一起，加少许盐分一些酱油调色；

步骤 6

把饭倒在锅里面，把所有的材料放下去，混均匀即可

潮汕咸香饭的小贴士

潮汕咸香饭，有两点是需要注意的： 1.在于鱿鱼干和虾米干的爆香； 2.在于整个炒饭的咸度，如果饭不放盐的话，怕食材的盐分很难进入到饭中，而且食材因此要放多一点盐而导致掩盖了食材本身的味道。

菜谱创建时间：2015-12-02 16:47:47