先制作柳橙酱,因为做好之后要让它凉一下。 将一个橙子的皮磨成碎末,最后做装饰用。取出所有橙子的果肉部分,切成小块(基本将一瓣肉2-3等分就好)。可以再取一点果皮切碎(注意要去除白瓤部分) 图为磨好的橙子皮碎末
小奶锅中加糖和水,当糖全部溶解在水中时放入橙子果肉、切碎的果皮和香草精/香草荚。小火煮10分钟,然后放凉。注意若是感觉柳橙酱过甜可以加点柠檬汁调下味。
接下来制作巧克力圆底,这个步骤需要用微波炉将巧克力融化,此方法也是制作巧克力装饰的必要步骤之一。 将巧克力切碎。将60G左右的巧克力放入碗中,用微波炉融化巧克力。具体方法为微波炉中高火每次微10秒,取出搅拌一下,当发现80-90%的巧克力已经融化时,可以加入剩下的25G巧克力,搅拌至所有巧克力都融化成丝般的感觉。
取两张塑料薄片,在其中一张上倒入融化的巧克力,盖上另一张薄片。然后用擀面杖擀成一张巧克力薄片。用原模按压9个圆。放入冰箱冷冻室。注意按压之后是否有明显分开的痕迹,不然一会儿不好分开。
制作巧克力慕斯,请参考阿May的菜谱([雷蒙德]的巧克力慕斯): 隔热水融化所有巧克力。我为了省事,直接用的 微波炉,不过这里不用将巧克力分两次加入,因为我们目的仅仅是融化巧克力
蛋白打发至软性发泡,别打过了。糖在打发蛋白的时候分三次加入,第一次是蛋白出现粗大的泡泡,第二次是泡泡细腻了,第三次是有点纹路出现的时候。
将1/3打发的蛋白加入融化的巧克力,翻拌均匀,然后倒入剩下的蛋白,继续翻拌均匀。放入冰箱冷藏10-20分钟
开始组装: 取一片巧克力圆片,周围挤一圈巧克力慕斯。重复6次,得到6个巧克力慕斯片。如图所示
取一个巧克力慕斯片做底,中间放些柳橙酱,垒上另一个巧克力慕斯片,在这个巧克力慕斯片中心放些柳橙酱,最后取一个巧克力圆片盖在巧克力慕斯片上。
按照自己喜欢的方式做装饰,最后取一个香草圆球放在最上层。