中种淡奶油吐司（无黄油）

作者： Tinng

继续我的淡奶油系列，消耗做蛋糕剩下的固态奶油~做面包真是合适不过，没有再添加黄油，做两个吐司用一个鸡蛋，非常方便哦~ 中种的方式能够使吐司更柔软，保湿性好。中种非常白搭，主面团想加什么都可以哈~鸡蛋，水，奶油，酸奶，都可以根据自己的喜好来哦~

用料

• #中种
• 高筋面粉 350g
• 水 200g
• 酵母 3g
• #主面团
• 高筋面粉 150g
• 鸡蛋 50g
• 糖 65g
• 酵母 3g
• 淡奶油 80g
• 盐 6g

中种淡奶油吐司（无黄油）的做法步骤

步骤 1

中种材料大概混合，室温发酵1小时，冰箱发酵17小时以上。或者直接室温发酵至3倍大。

步骤 2

发酵好的中种状态。中种撕成块和主面团中的材料混合。盐最后在揉成扩展阶段以后再放。

步骤 3

面团揉成完全阶段，撑开有稳定薄膜，膜的破洞边缘光滑，面团表面光滑，细腻。 温度38度左右发酵到面团2倍大~

步骤 4

大面团倒出，分割，滚圆~静置10分钟~

步骤 5

如果面团太湿粘，可以少加些手粉在桌面和擀面杖上。擀开，拍去四周的气泡~

步骤 6

卷起，尽量一样粗细~

步骤 7

静置15分钟以上！接口朝下擀开，翻面~底部压薄~卷起，2圈至两圈半合适~

步骤 8

整形好后放入吐司盒。先放中间，后放两边~

步骤 9

发酵环境温度不要超过38度，发酵至吐司盒8分满。

步骤 10

送入预热好180度的烤箱，烤40分钟左右~根据烤箱情况来哦~

步骤 11

中途10分钟上色盖上锡纸

步骤 12

出炉照还是挺标致的，后来被我玩坏了...应该降温再烤几分钟~

步骤 13

工作日早餐，切两片夹上牛油果就可以出门啦~组织不错哦~

中种淡奶油吐司（无黄油）的小贴士

水量我已经减了一些，可以根据面团状态增减主面团液体量。 盐我是最后放的，这种方式出面筋更快哈！ 我的吐司整形一般般，大家可以去看爱和自由，大旺这些前辈的博客，微博。收获很大！

菜谱创建时间：2015-11-30 13:24:32