香葱味噌戚风

作者： 空谷悠岚

市集买的白味噌，还不太会做，无意中翻书看到了这个食谱，立马动手~~~ 香葱与味噌，搭配松软细腻的戚风蛋糕，风味独特，原来咸蛋糕也可以这么好吃！ 方子出自小岛喜和，操作时按书中使用了17cm的中空模，3蛋的配方出来的成品完全就是个小矮人，这与国人烘焙戚风必爆头、必涨出模具的烘焙观点完全不搭，可按比例调整为4蛋或改用15cm模具，成品高度会更漂亮~~~

用料

• 鸡蛋 3个
• 绵白糖 30
• 盐 3克
• 无味色拉油 50克
• 低筋粉 80克
• 白味噌 30克
• 水 50克
• 香葱 5根

香葱味噌戚风的做法步骤

步骤 1

香葱洗净，沥干水分，切成葱花放入容器内，取1大勺低粉（份量内）与葱花拌匀，备用；

步骤 2

分蛋，蛋黄打散，加10克绵白糖、盐拌匀；

步骤 3

加入味增拌匀；

步骤 4

加入色拉油拌匀；

步骤 5

加清水拌匀；

步骤 6

筛入低筋粉拌匀，翻拌至无干粉；

步骤 7

蛋白加少许柠檬汁（或白醋），分2次加入20克绵白糖打发，开始时高速打发，打至粗泡时第一次加糖；

步骤 8

继续高速打发，打至大泡消失、泡沫逐渐细腻时倒入剩余的绵白糖；

步骤 9

转低速，打至蛋白硬性，缓慢提起打蛋器，能拉出直立的尖角，蛋白糊制作完成；

步骤 10

取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀；

步骤 11

将拌匀的蛋黄糊全部倒入到剩余的蛋白糊内，翻拌均匀；

步骤 12

倒入葱花，翻拌均匀；

步骤 13

入模，双手拇指按住中间的烟囱，震模，震出大气泡，在烟囱上和模具内壁涂少许面糊（作用是烤制时利于蛋糕的爬升），放入预热好的烤箱，上下火160°—40分钟；

步骤 14

出炉后倒扣，冷却后脱模。

香葱味噌戚风的小贴士

1.鸡蛋要使用冷藏过的或室温蛋分离后冷冻至边缘结冰，这样打出的蛋白稳定性好，不会消泡。 2.低粉使用前最好过筛1~2次，使面粉中含更多空气，蛋糕更蓬松。

菜谱创建时间：2015-11-30 00:20:14