彩绘马卡龙--超详细超多图步骤详解

作者： 云起kingwin

在基础马卡龙基础上花点小心思，就能变出各种活泼有趣的花样。比异形马卡龙更好掌握，比糖霜饼干好吃一百倍。做甜品台，蛋糕装饰都是立马高大上。自己玩玩也开心哒。 本方主要演示马卡龙壳，夹馅根据自己喜欢搭配，做法可参考我的另一个食谱缤纷马卡龙。 用了淮山粉增白，味道也格外清甜，如无，可直接换回杏仁粉，另外加少许白色色素。 欢迎加入缤纷马卡龙q交流群，群号50485561。 畅谈分享马卡龙，烘焙，美食，生活。

用料

• tpt
• 蛋白 35
• 杏仁粉 95
• 淮山粉 5
• 糖粉 95
• 蛋白霜
• 细砂糖 80+15
• 矿泉水 25
• 蛋白 35
• 蛋白粉 1
• 装饰
• 色素笔 1套
• 夹馅按自己需要制作

彩绘马卡龙--超详细超多图步骤详解的做法步骤

步骤 1

tpt材料过筛，混合。

步骤 2

加入一份蛋白，暂时不理它。

步骤 3

另一份蛋白加入15糖，1蛋白粉。

步骤 4

80糖加20水，不粘小锅，中小火煮，当温度计探测温度，不要搅拌不要动。

步骤 5

糖水110度时高速打发蛋白到七八分。

步骤 6

糖水118度关火，一边缓缓细线倒入蛋白，一边高速打发，糖水倒完转中速，打到稳定的硬性。糖水温度根据湿度调整，越湿越高温度。不要超过121。

步骤 7

打发好的蛋白霜，可以拉起有点韧性的倒三角，凤尾状，一分钟左右打好，必须在蛋白霜温度手温以上打好。

步骤 8

混合tpt，拌成完全无干粉的细腻膏状。蛋白霜凉到手温以下，准备混合。

步骤 9

蛋白霜常温后，分三次加入tpt，第一次，大力压拌翻拌均匀

步骤 10

第二次加入三分之一，切拌均匀，注意抄底。

步骤 11

最后一次加完蛋白霜，j字切拌，同时转盘，均匀后刮刀兜起面糊呈飘带状流下。面糊亮粘稠。

步骤 12

裱花袋装0.8圆形裱花嘴，装入面糊。

步骤 13

用塑料刮刀整理一下面糊。

步骤 14

金盘，铺好高温油布，挤直径四厘米左右的圆饼，有一定间隔，挤好后，震下盘，让面糊流平，同时把气泡震破，如果有的话。

步骤 15

烤箱发酵档凉皮十分钟左右。

步骤 16

凉皮完成，有层软壳，摸上去有小坑，可自己回复。

步骤 17

烤箱预热到上下火155度后放入中下层，十四分钟左右，开箱推不动后，可出炉。

步骤 18

出炉，彻底凉透，准备彩绘。

步骤 19

把壳子一对对配好，一双双图案画。

步骤 20

彩绘所用色素笔，安全可靠哒。

步骤 21

用黑色在饼壳上勾勒出想画主题的框架。不可用力过重。饼身没那么结实。

步骤 22

涂上适当的颜色，涂满框，效果比较好，我演示得比较粗糙，大家可尽情发挥，但注意着力适当。

步骤 23

一一勾勒涂色，一对对的画好。

步骤 24

稍微晾干后加上喜欢的夹馅。

步骤 25

密封冷藏，回潮一夜后，口感最好。

步骤 26

如果要做蛋糕装饰或者甜品台，或者装盒快递，则单独密封后冷冻，可长时间保存，也适合装饰。

菜谱创建时间：2015-11-29 19:53:37