培根奶酪吐司

作者： 岁月与你依旧静好

这是我的第二个菜谱，第一个菜谱还是去年刚刚来到下厨房，抱着试一试的想法写下的，没想到有厨友在我的第一个菜谱下传作品，而且就在上个礼拜还上了本周流行菜谱，我有些意外，又非常开心，于是今天认认真真的写下了我的第二个菜谱，纪念来到下厨房一年的日子，希望亲们能喜欢，如果以后有好的方子我也会认认真真记录下来与大家分享！ 这款吐司我第一次做就爱上了，太好吃啦！ 这款吐司的原方在谢炜贞著的「天然酵母面包」这本书里，原方是火腿奶酪吐司，我用了培根，所以改成培根奶酪吐司，喜欢火腿的亲们也可以用火腿，方法是一样的哦！ 此方使用450克吐司模具两个。

用料

• A干性材料
• 高筋面粉 417克
• 全麦面粉 46克
• 快速酵母粉 2克
• 红糖 46克
• 盐 7克
• B湿性材料
• 天然酵种 93克
• 鸡蛋 1个
• 水 238克
• 黄油 37克
• C其他
• 培根 6片
• 奶酪片 8片
• 奶酪丝 90克
• 黑胡椒粉 2克

培根奶酪吐司的做法步骤

步骤 1

将A干性材料倒入盆中，搅拌至干性材料混合均匀。

步骤 2

加入除黄油外的所有湿性材料，搅拌至略微光滑再加入黄油，开始折磨面团，想怎么折磨就怎么折磨直到面团出手套膜。

步骤 3

在面盆中涂抹少许植物油，把揉好的面团放入盆中滚一圈，使面团沾满油，覆上保鲜膜，就可以放到温暖湿润的地方发酵了！

步骤 4

大约两小时后，面团发酵至两倍大，用手指按压不回弹，发酵就完成了。

步骤 5

把发酵好的面团均匀分成四份，手掌拱起手指略弯，将面团滚圆，收口向下，放在撒了少许手粉的面板上进行松弛，面团要涂抹少许植物油防止干燥。

步骤 6

十五分钟左右，用手指按压面团不回弹，松弛完成。

步骤 7

取一份面团，收口向下放置，用手掌按压面团，排除空气，用擀面杖把面团擀成厚薄均匀的长片，约30厘米，翻面后将面皮末端打薄。

步骤 8

把培根切成和面皮差不多宽的段，在面皮上铺上培根和芝士片，均匀撒上黑胡椒粉。

步骤 9

将铺了培根和奶酪片的面皮慢慢卷成筒状，将尾端收口处推滚紧合，依次完成其他三份。

步骤 10

把两卷面团并排在一起，用刀切成四等份。

步骤 11

以切口朝上放入吐司模中，依序完成另一份，把吐司模放在温暖潮湿的地方进行二次发酵。

步骤 12

五十分钟后，面团发酵至模具下两厘米处，二发完成。

步骤 13

在模具里均匀铺上洋葱丝和奶酪丝，烤箱预热200度，将吐司放入烤箱进行烘焙，注意随时观察烤箱，18分钟后如果上色不均，就要把烤盘调转方向继续烘焙7分钟，全程约25分钟。

步骤 14

表面金黄，放凉后就可以食用啦！

培根奶酪吐司的小贴士

这款吐司水量较大，如果用机子和面问题不大，如果用手和，比较粘手，可以在手上沾少许手粉，再继续和，但手粉不可添加过多，大概揉面十分钟后就不在粘手了，加入黄油后，很快就可以出手套膜。 做这款吐司的时候家里的高筋粉刚好用完了，我是用普通中筋粉做的，也一样出膜了哦！ 奶酪丝我用的马苏里拉。 另外天然酵种，我用的是自然种，自然种简单易做，我在这简单介绍一下。 把200克凉开水，200克高筋面粉倒入一个大些的消过毒的碗中，用筷子（消过毒的）搅拌均匀，覆上保鲜膜，在26至28度的环境中放置一天，面团膨胀为原来的两倍大就成功了，刚做好的酵种马上就可以使用了。 如果不用就放入冰箱冷藏，大概12小时后就可以进行第一次喂养了，取200克酵种，加入100克高筋面粉100克水，搅拌均匀，覆上保鲜膜在室温下放置4小时，再放入冰箱冷藏一晚，第二天就可以使用了。以后每次都这样喂养。 每次喂养酵种都要丢弃一部分，要不然会越养越多，如果丢弃觉得太浪费，那就用掉！ 天然酵种不需天天喂养，在要使用的前一天喂养就可以了，但是每三天就一定要养一次，否则酵种会被饿s的！ 喂养酵种把握一个原则，一份酵种要用一半的面粉和一半的水来喂养，比如一百克酵种就用五十克面粉五十克水来喂养，两百克酵种就要一百克面粉一百克水来喂养。 哈哈，我罗里吧嗦写了一大堆，亲爱的们都看烦了吧！好吧，就到这吧！

菜谱创建时间：2015-11-29 19:04:28