黄油室温软化后加入全部的白砂糖;
用电动打蛋器至羽毛状,天冷黄油不太好打,最好升高操作台附近温度(我开着炉灶在其旁操作);
加入一个鸡蛋继续搅打,使鸡蛋与黄油完全融合;
搅打融合,再加入一枚鸡蛋,充分打发;
重复操作,每次只加一枚鸡蛋,充分混合打发后再加下一枚;
加入香草精和盐打匀;
筛入低粉后用硅胶刮刀翻拌均匀,我分成四等分,分别加了黑白芝麻和海苔碎,做出四种不同口味;
海苔用料理机打碎后再用;
模具两面预热均匀,用吃饭的汤勺盛一勺面糊放在模具中央,合上另一片,用力捏住手柄,使面糊更薄,30秒后翻面,再烤约20秒;
打开模子,由于我的面糊特别稠,所以蛋卷皮好多洞洞,卷起来就看不到了,只是会更酥;
把钢管放在靠近自己一端,用硅胶刮刀挑起蛋卷皮使之卷在钢管上,左手卷的同时边用右手拿着刮刀向前推;
卷到另一端后再有刮刀推着卷几次,蛋卷会更紧更均匀。卷好后的蛋卷放在网架上晾凉,酥酥的要好好拿,用力捏会碎掉的;
凉透的蛋酥卷放密封盒保存。