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椰香戚风-----终于可以用戚风裱花了的做法
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椰香戚风-----终于可以用戚风裱花了

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作者: 最棒宝贝
最棒宝贝

椰香戚风-----终于可以用戚风裱花了的用料

椰香戚风-----终于可以用戚风裱花了的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5个蛋白分离到无油无水的容器中,放入冰箱冷冻室同时操作其他步骤;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄8个,单独装在一个容器中备用;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

椰浆70g,可以换成60g牛奶,装入第三个容器里;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

椰浆中加入50g色拉油(可以换成等量任何无色无味液体油脂);

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用蛋抽搅打均匀,使油和椰浆充分融合在一起,如果搅打不均蛋糕会油油的;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低筋面粉筛入搅拌均匀的液体中;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用蛋抽混合均匀,由于液体量少搅拌时阻力很大,不必担心起筋,一定要搅拌到无干粉;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄用蛋抽用力搅打均匀;

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把搅匀的蛋黄倒入面粉糊中用蛋抽搅匀,刚开始面团很倔强的抱在一起,搅几圈后就跟蛋黄融为一体了;

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅好后的蛋黄糊很细腻、粘稠;(此时预热烤箱160度)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白在冰箱冷冻差不多10分钟,盆壁结少量冰碴,取出后放盐和醋,用电动打蛋器搅打出鱼眼泡后加入三分之一的白砂糖,继续高速搅打呈细腻泡沫后加入剩下二分之一的糖,再搅打出现纹路后加入剩下所有的白砂糖,全程搅打大约5分钟,蛋白霜细腻有光泽,捞起呈向下的大弯钩;

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中;

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用蛋抽捞拌均匀;

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒回蛋白霜盆中;

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀翻拌均匀;

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分到10、12、15厘米三个圆模中,放入预热好的烤箱,转140度60分钟;

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后立即从20厘米高处垂直摔下,震去热气后倒扣晾凉;

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放凉后再切开,切面才会细腻均匀。

椰香戚风-----终于可以用戚风裱花了的小贴士

1⃣️可以换成一个20厘米的圆模或者18厘米的方形模子 2⃣️如果不喜欢蛋黄量大,直接用5个也可以,细腻程度会差一些 3⃣️剩余的蛋白可以做马卡龙或者双皮奶,也可以做天使蛋糕

菜谱创建时间:2015-12-18 11:09:58
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