【健康三餐】高蛋白粗粮狮王馒头

作者： Sunny_Kreglo

发芽鹰嘴豆、黄豆、发芽全麦粉、浸泡亚麻籽凑成了这款高蛋白高营养馒头。 名字狮王馒头是厨友@CherryChow 给取的，因为一不留神就看成了狮子头。 外表虽然都透着大颗粒的豆子和粗粮，但是跟窝头完全不一样。比窝头暄腾、软糯，功劳全在浸泡过的亚麻籽。 因为浸泡亚麻籽的水会变成粘滑的液体，大大改善了粗粮的口感。 说实话，我已经记不清白馒头是什么味道了，这个狮王馒头口感介于馒头和发糕之间，就凑合叫馒头吧。 这款我要拿来当主食，所有尽量减少食材，无糖无油无精白面，就不要期望咬下去是香甜的味道，就像普通的白面馒头不加奶和糖也是没什么味一样，这款适合健身的人吃，因为我们不光什么都能吃下去还能吃得津津有味。并且今天早上吃了2个，后来举铁特别有劲。 注意，这个不见得有多美味，用发芽的生豆子打碎直接蒸，刚吃有些豆腥味，但越吃越好吃，我能接受。 不能接受的，可以先把豆子煮熟，再打碎，还可以加红糖、大枣、葡萄干等。 以下量能做50克一个的馒头12个 这本来是我想做窝头，结果忘了放往棒子面，无意中做出的馒头，健康第一、口味第二，还请大家做了以后帮忙改进。

用料

• 亚麻籽 15克
• 水（室温） 80克
• 完整鹰嘴豆和黄豆 140克（生重），泡发后大概320克
• 发芽面粉或全麦粉 135克
• 酵母粉 1小勺
• 盐 一小撮

【健康三餐】高蛋白粗粮狮王馒头的做法步骤

步骤 1

泡发豆子。浸泡豆子24小时后，沥干水分，密封发芽。每半天用水冲洗一次。大概2-3天能发芽。刚露出小白尾巴即可。

步骤 2

做馒头前6-8小时左右，把15克亚麻籽和80克水混合，密封浸泡。

步骤 3

做馒头。用料理机打碎发芽的豆子，粗细程度看自己喜好。

步骤 4

在面盆里，把打碎的豆子、所有亚麻籽浸泡液（亚麻籽+水）、发芽面粉、酵母粉、盐，混合均匀。

步骤 5

适当加粉调整面团湿度，揉成粗糙的圆球，所有材料能成团不散开就行。

步骤 6

盖保鲜膜，室温20C，发酵1小时，到面团变得蓬松。

步骤 7

蒸锅抹油或铺纱布。

步骤 8

把面团分成50克左右大小的小面团，揉圆按紧实，码在蒸锅上，盖盖子。发酵20分钟。

步骤 9

冷水做锅，先开小火2分钟，然后大火到水开，转小火，蒸18-20分钟即可。

步骤 10

冷藏保存，吃时加热。

【健康三餐】高蛋白粗粮狮王馒头的小贴士

1，如果夏天室温过高，亚麻籽用水泡上后可以放冰箱里冷藏浸泡。 2，小龙发明了蘸红糖就着牛奶吃的方法。 3，根据厨友反馈，豆子出芽速度不一样，把豆子分开泡更好。先出芽的放冰箱冷藏保存。 4，天冷时，用较温热的水泡发芽更快。

菜谱创建时间：2015-11-28 04:33:38