波兰酵头酸奶吐司（橄榄油版）

作者： 陈二姐

用料

• A，波兰酵头
• 高筋粉50克（普通高粉就行）
• 水50克
• 耐高糖酵母1克
• B，主面团
• 高筋粉210克（普通高粉就行）
• 酸奶80克稠的（牛奶或水适量减少）
• 蛋黄50克
• 细砂糖30（根据自己口味自行调节）
• 盐2--3克
• 耐高糖酵母2克
• 橄榄油20克（植物油、黄油均可）
• 450克吐司磨具一个

波兰酵头酸奶吐司（橄榄油版）的做法步骤

步骤 1

将波兰酵头中的酵母在水中化开，然后加入高粉用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至体积明显增大，表面起泡，有回落的状态，大概需要4小时。也可以冰箱冷藏17个小时以上不超过三天。

步骤 2

除橄榄油和盐之外，将所有材料（也就是A、B除了橄榄油和盐之外）放入厨师机揉到扩展阶段，再加上橄榄油和盐揉出手套膜。

步骤 3

面团盖上保鲜膜室温发酵1.5--2倍大，发好的面团用手戳不回弹不回缩。

步骤 4

面团充分排气，大胆一点只要不是太野蛮一般不会坏的。

步骤 5

面团称重平均分成三份，擀成牛舌状卷起，盖上保鲜膜醒发15分钟。

步骤 6

然后再擀成牛舌状卷起（不要超过三个卷）直接放进吐司盒，放到发酵箱进行2发，2发温度37度，放一杯温水。发到8--9分满。

步骤 7

烤箱预热180度5分钟，放烤箱底层，170度烤12分钟上色快速盖上锡纸，然后继续烤23分钟，全程170度35分钟，温度跟据自己烤箱脾气自行调节。（这就是我12分钟盖锡纸前的样子）

步骤 8

出炉震一下立即脱模，有余温的时候放入保鲜袋密封保存。

步骤 9

来一张组织图！第二天依然软软的！

步骤 10

最高点20厘米，高、大、上有木有😃

步骤 11

平顶吐司发到8分满，全程170度45分钟。

波兰酵头酸奶吐司（橄榄油版）的小贴士

1、如果整形的时候粘手，手上、擀面杖上抹一点油。 2、喜欢刷蛋液的烤前刷，我不喜欢刷蛋液所以配方里没写。 3、此方适合450克吐司磨具。 4、自制酸奶一定要适当增加糖量。

菜谱创建时间：2015-11-27 23:47:23