菠菜去根,洗净。紫菜用清水泡开,沥去水分。胡萝卜去皮切成约1厘米见方的小丁。蟹肉棒解冻去塑料膜后切碎。鸡蛋打散,加1汤匙清水调匀。
汤锅中加入适量清水,烧开后加入虾皮、紫菜、胡萝卜丁,用筷子边煮边把紫菜打散
待胡萝卜煮至可以轻松咬动时,将菠菜切成约5厘米长的段,放入锅中,加入蟹肉棒碎、盐和猪油
待菠菜煮置于8成熟(叶子开始变软)时,把鸡蛋液顺着筷子绕圈式均匀淋去汤中,随后关火,让汤的余温把蛋花烫熟。加少量鸡精和白胡椒粉。
不用担心鸡蛋不会熟,蛋花很容易烫熟,而且加蛋液后关火还能防止鸡蛋糊底。另外,白胡椒粉的作用是中和虾皮的腥味并提鲜。