夏日甜品玫瑰米凉虾（红糖水凉虾）

作者： 工口组长哩

凉虾是一道在很多地区都很常见的夏日甜品（也有地方是吃咸味或者酸辣的），云南因为盛产食用玫瑰，所以玫瑰米凉虾一直是传统甜品。虽然叫凉虾但其实和虾没有任何关系，玫瑰糖的使用让这道甜品更增加了一种馥郁醇厚的口感。配方参考了豆瓣厨友的并进行了一定量和步骤的调整，感谢 白無垢 提供的参考

用料

• 大米粉 60g
• 玉米淀粉 5g
• 清水（浸泡粉类用） 150g
• 生石灰 0.9克(约1/2小匙)
• 清水(浸泡生石灰用) 20g
• 清水(熬糊用) 370g
• 红糖水 适量
• 玫瑰糖 适量
• 冰水 一大碗

夏日甜品玫瑰米凉虾（红糖水凉虾）的做法步骤

步骤 1

准备材料，工具包括：干净的大碗一个，用于熬煮米糊的锅，圆形孔径5毫米的漏勺一把，用于浸泡石灰的透明量杯一只，冰水一大碗(置于冰箱冷藏室保存待用)

步骤 2

大米粉和玉米淀粉混合，置于碗中，加入浸泡用的150g清水，轻轻搅匀后静置1小时（静置后会分层，这是正常现象），0.9克生石灰和20g水混合充分搅拌后静置

步骤 3

1小时静置时间满了以后，将370g熬糊用清水倒入锅中烧开并中小火保持沸腾

步骤 4

将步骤2的米浆混合均匀，缓缓加入之前烧开的沸水中并持续不停的绕圈搅动

步骤 5

中小火持续熬煮大概3-4分钟后，加入静置澄清的石灰水，注意不要把底部沉淀物加入，继续搅动米糊（米糊沸腾后会喷溅，最好戴上袖套之类的防护，注意不要烫到手，搅拌得越充分越不容易飞溅）

步骤 6

再熬煮约4分钟后关火，将锅离火冷却2分钟（熬煮后期很容易糊底，所以搅拌时记得要搅到锅底）

步骤 7

取出冰水，用汤勺舀一勺米糊到漏勺里，轻轻用汤勺挤压漏勺里的米糊，让米糊从漏勺孔中滴入冰水，漏勺与冰水的距离保持在15-20厘米为佳

步骤 8

此时，米凉虾已基本成型，但还比较柔软易碎，需要放入冰箱冷藏3-4小时定型。这时可以准备红糖水，红糖与水的比例为1:2或者1:3，根据个人喜好调整即可，熬煮好的红糖水晾凉后同样放入冰箱冷藏

步骤 9

冷藏够时间后，用漏勺取一勺米凉虾置于小碗中，加入适量红糖水和玫瑰糖搅匀，就是一碗甜而不腻，清香宜人的玫瑰米凉虾了

夏日甜品玫瑰米凉虾（红糖水凉虾）的小贴士

1.米凉虾的成功与否和米粉的品质、熬煮的时间、石灰水的量有很大关系，这个配方的量略小，适合练手，熟练后可以按照个人需要调整。 2.石灰水加入米糊后会有轻微变色，是正常现象。 3. 吃不完的米凉虾可以放冰箱盖保鲜膜冷藏2-3天，记得每天都要换一次浸泡的清水，换水也可以在一定程度上去除米糊的碱味（这个方子生石灰量比较小，基本没碱味）

菜谱创建时间：2015-08-01 21:17:18