【酸奶紫薯奶酪慕斯】

作者： ELLEN私厨

模具：6寸活底方模 四层的口味，融合在一起却是无比的轻盈～ 一层奥利奥饼底，一层奶酪慕斯层， 一层紫薯慕斯层，一层酸奶慕斯层。 PS：这个方子里每一层的慕斯液只要翻倍，加上海绵蛋糕，都可以自由组合成一个6寸的慕斯蛋糕～

用料

• 【饼底层】
• 奥利奥饼干屑 60g
• 黄油 20g
• 【乳酪慕斯层】
• 奶油奶酪 100g
• 淡奶油1 100g
• 糖 20g
• 吉利丁片 2.5g
• 柠檬汁 5滴
• 香草精 2-3滴
• 【紫薯慕斯层】
• 紫薯 150g
• 淡奶油2 100g
• 牛奶 180g
• 糖 20g
• 吉利丁片 5g
• 【酸奶慕斯层】
• 酸奶 125g
• 淡奶油3 100g
• 糖 20g
• 柠檬汁 5滴
• 吉利丁片 7.5g
• 【装饰】
• 紫薯
• 炼乳
• 椰蓉

【酸奶紫薯奶酪慕斯】的做法步骤

步骤 1

将吉利丁片泡冷水： 一份2.5g，一份5g，一份7.5g

步骤 2

将方子里300g淡奶油都一起打发，打至刚刚出现纹路小尖勾，还可以流动的状态即可，千万别打发过了，然后入冰箱保鲜层备用；

步骤 3

【饼底制作】 将奥利奥饼干屑和室温软化的黄油装入保鲜袋，用擀面杖擀碎，一定要充分拌匀压碎；

步骤 4

然后装入模具，均匀的铺满底层， 入冰箱速冻层；

步骤 5

【奶酪慕斯层制作】 将室温软化的奶酪加糖，打发至发白；

步骤 6

滴入柠檬汁，香草汁，再打匀；

步骤 7

将2.5g的吉利丁片倒掉冷水，隔热水化成吉利丁液，然后倒入奶酪糊中，继续打匀；

步骤 8

加入1/3的淡奶油，翻版均匀；

步骤 9

取出饼底模具，倒入奶酪糊， 铺平，继续入冰箱冷冻层；

步骤 10

【紫薯慕斯层制作】 将蒸熟的紫薯压成泥，加入糖，拌匀；

步骤 11

加入牛奶，拌匀；

步骤 12

将紫薯泥液过筛；

步骤 13

将5g的吉利丁片倒掉冷水，隔热水化成吉利丁液，然后倒入过筛的紫薯泥中，拌匀；

步骤 14

再加入另一份1/3的淡奶油，拌匀；

步骤 15

取出模具，倒入慕斯液，继续入冷冻层；

步骤 16

【酸奶慕斯层制作】 酸奶中加入糖、柠檬汁，再将7.5g的吉利丁片倒掉冷水，隔热水化成吉利丁液，然后倒入酸奶中，拌匀；

步骤 17

这个时候的酸奶糊是很稀的，把它放入冰箱冷藏一会儿，但是不要太久；

步骤 18

几分钟后观察下酸奶糊变得浓稠即可取出，拌匀；

步骤 19

然后加入最后1/3淡奶油，拌匀；

步骤 20

取出模具，倒入酸奶糊，抹平，这回是入冷藏室，4个小时以上；

步骤 21

【装饰】 用热毛巾或者电吹风稍微捂热下，脱模；

步骤 22

将椰蓉沿着侧面沾上薄薄的一层，然后再撒表面的；

步骤 23

紫薯加炼乳，拌匀，用布巾抓一个小球，就成了布巾紫薯拉～

步骤 24

放上布巾紫薯，插上花叶子，完工～

步骤 25

侧面就是这么美^ _ ^

步骤 26

😊若有更多关于料理的问题需要探询 可以扫码关注：公众号【ELLEN生活方式】 一起分享食物和美好的生活……

菜谱创建时间：2015-11-26 03:21:30