清蒸武昌鱼

作者： 江畔煮春风

“才饮长江水，又食武昌鱼”，著名的诗句成就了武昌鱼的美名，用蒸的方式，更大的保留了鱼肉的鲜嫩和营养。 剁椒蒸出来的武昌鱼，比用蒸鱼鼓油清蒸的更是鱼香十足。 点晴便是剁椒，发酵好的剁椒不干辣，蒜香混合的微酸蒸出的鱼肉，出锅便香气四溢。也可以不用剁椒，更清新！ 当然你如果希望更高颜值，就把鱼买大一些，只取中段部分，切的薄一些，摆盘会更整齐更漂亮。家常的话没必要浪费，鱼尾就塞在鱼头两侧好了。

用料

• 武昌鱼 1条
• 生姜 1块
• 大蒜 2瓣
• 剁椒 2茶匙
• 香葱 2根
• 蒸鱼豉油或鲜酱油 2勺

清蒸武昌鱼的做法步骤

步骤 1

鱼洗净沥水，平摊在案板上用手内外均匀地抹上盐和少量姜末，放在容器中腌制10分钟。先腌好后切掉头尾，鱼头待用。鱼身用刀从鱼背处下刀，鱼肚处不要切断留一部分相连，在盘中摆开成扇形。

步骤 2

小碗中盛入剁椒，姜蒜拍散剁成末，混入剁椒中。也可以不用剁椒，直接准备蒸鱼豉油或美极鲜即可。

步骤 3

取一个大圆盘，鱼头朝上摆在圆盘一侧，切好的鱼身一片片侧翻转围着鱼头摆成扇形，铺上剁椒，旁边也可以搭配火腿片青豆或胡萝卜丁，蒸锅大火水开后放入鱼盘。

步骤 4

蒸鱼时，切葱花或者葱丝待用，葱丝泡在水中会自然卷曲。

步骤 5

蒸约7分钟后马上关火，稍焖2分钟开盖。取出鱼盘撒葱花，淋美极鲜或蒸鱼豉油，油锅旺火烧少量菜籽油，趁热淋在鱼身上，“吡”的一声，满屋的香气足以让你食指大动。

清蒸武昌鱼的小贴士

蒸鱼，重点在蒸。肉质软嫩弹牙的鱼肉才是最为鲜美的。时间相当重要，不宜过长。

菜谱创建时间：2015-11-23 13:44:20