杏仁香草树莓蛋糕

作者： 爱理不理DeeeeeJ

方子可以做半球模具5个。 本来原方是蔓越莓的，我妹有，改成了树莓的。名字瞎取取的这么难听。

用料

• #杏仁海绵蛋糕#
• 全蛋 35克
• 糖粉 25克
• 杏仁粉 25克
• 蛋白 50克
• 低筋面粉 22克
• #糖渍树莓#
• 冷冻树莓 100克
• 砂糖 20克
• 蜂蜜 25克
• 水 100克
• #树莓果酱#
• 糖渍树莓的糖浆 35克
• 吉利丁 1克
• 水15克
• #香草奶冻#
• 蛋黄 1个
• 砂糖 35克
• 牛奶 70克
• 淡奶油 50克
• 吉利丁 5克
• 淡奶油（打发起泡） 80克
• #装饰#
• 镜面果胶（看小贴士） 适量

杏仁香草树莓蛋糕的做法步骤

步骤 1

全蛋，糖粉，杏仁粉放入容器提速打发起泡，到变白浓稠的程度。蛋白放入另外一个容器打发，分两次加入砂糖，打成浓稠的蛋白霜。

步骤 2

蛋白放入另外一个容器打发，分两次加入砂糖，打成浓稠的蛋白霜。

步骤 3

将一半的蛋白霜加入步骤1的杏仁糊中搅拌均匀，再加入低筋面粉搅拌到无干粉状态后加入剩余蛋白霜混合均匀。面糊摊在烤纸上抹开成20*24厘米，5毫米厚左右，210度7-8分钟。

步骤 4

烤好后，放凉，用模具刻直径6厘米，直径4.5厘米左右的圆形蛋糕片各五片。没有模具找差不多大的杯子啊瓶口啊都可以的咯！

步骤 5

糖渍树莓的材料混合加热沸腾后放凉。

步骤 6

将步骤5的糖浆取出35克加入水混合，加入泡好加热的吉利丁液混合均匀放入冰箱凝固。

步骤 7

制作奶冻。将蛋黄和半量的砂糖彻底搅拌。牛奶和奶油加入剩余的砂糖煮到沸腾，熄火。加入三分之一到步骤6，注意边搅拌边加哦，少点少点加不然会变成蛋花汤。搅拌好后全部倒入牛奶液的锅里继续加热到滑润状态，基准温度为81度。）若加热过度蛋黄凝固产生气泡就不好啦。）熄火，加入泡好的吉利丁片，靠余温融化。放凉至浓稠状。

步骤 8

奶油打发结实，加入放凉的步骤7搅拌均匀。倒入半圆模六分满，放入一片4.5厘米的蛋糕圆片，加树莓果酱冻，再加几颗糖渍树莓，再倒入剩余的奶冻糊，放上6厘米的蛋糕片。放入冷冻，凝固。

步骤 9

脱模，淋面，装饰，可以吃啦！

杏仁香草树莓蛋糕的小贴士

淋面用的镜面果胶，话说我不太喜欢吃的，自己瞎捣鼓了一个淋面，直接用剩下的糖渍树莓大概80克，加了80克水，搅拌机打碎，过滤，剩下的果汁上锅煮到沸腾，加5克泡好的吉利丁片，搅拌到差不多冷却浓稠的时候淋面的，我过滤的不够洗所以淋面不光滑，但是这样带点果肉的自己吃更满足啦！！

菜谱创建时间：2015-11-21 14:49:10