四川饭店厨师长秘传【豆瓣鱼】

作者： 要成为大海的ranran

用料

• 开膛活鱼 2.5kg
• 酱油 25G
• 料酒 50G
• 味精 2G
• 胡椒粉 10G
• 豆瓣酱 75G
• 醋 15G
• 大油 50G
• 糖 15G
• 盐 少许
• 葱 30G
• 姜 25G
• 蒜 25G
• 水团粉 20G
• 高汤 1KG
• 花生油 180G

四川饭店厨师长秘传【豆瓣鱼】的做法步骤

步骤 1

将鱼洗净，3cm斜切刀，葱切段，姜、蒜，加葱花切片

步骤 2

锅加入花生油，油热后下鱼，炸至微黄色捞出

步骤 3

倒去炸油，加入大油，放葱姜蒜末煸，下豆瓣酱煸酥，放酱油、料酒、胡椒面、汤、糖少许，下入与小火焖熟收汁

步骤 4

起锅前烹醋，将鱼盛入盘中，汁收浓加味精，勾团粉芡，浇在鱼上，撒上葱花即可

四川饭店厨师长秘传【豆瓣鱼】的小贴士

炸鱼的油温要高，鱼要炸透， 炖鱼要用热水，时间不能过长， 起锅要烹醋

菜谱创建时间：2015-11-21 13:59:32