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麻辣牛肉的做法
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麻辣牛肉

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作者: 成为大海
成为大海

麻辣牛肉的用料

麻辣牛肉的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛肉和牛排冲洗干净,要用比较多的水,浸泡至少一个小时,中间要换水,尽可能把血水泡出来

步骤 2

水八成热的时候放入控干水的牛肉和牛排骨,开大火,仔细把血沫都打完,保持汤清澈。

步骤 3

再次滚开,放入香料包(第一次用的香料包 卤料不需要一直泡水里面煮,煮出香味,闻到比较浓郁的香味了就要捞起来)否则味道会过重。

步骤 4

然后就开小火,慢慢煮,牛排骨和牛肉都是用抓捞能抓动就好了,不要太烂了。牛肉大概8成熟足够了。牛排可能七成。因为后面都还要制作。

步骤 5

捞出来放凉,码味(这个非常关键,以前我都不知道还要这样操作的),如果不码味,后面就可能出现不进味,汤咸了,这个一说大家估计都明白,应该都遇到过这个问题。码味就是盐,黄酒,生抽,味精,盐的分量不要过多,后面制作的过程还会放很多带咸味道的调料。这个大家要慢慢尝试,做多几次就有经验了。

步骤 6

锅烧热,放很多油(不要用菜油,容易让牛肉炒的特别黑,色拉油比较好,我家没,用的茶油),转小火,依次放入八角(很少的分量,我放了大概半颗),桂皮,很少的分量(小小的两三片),大蒜籽,姜片,干花椒爆香

步骤 7

下牛肉,泡水了的干辣椒段,这个时候一定要中小火,不然牛肉非常容易就糊了或是黑了,上一步的油一定要够多,炒啊炒,很长时间,一直要炒到牛肉能轻微卷起来就差不多炒好了

步骤 8

这个时候就放辣椒粉,花椒油(多点),孜然粉,豆瓣酱(一点点),炒几下,最后放入比较多的蚝油,熟芝麻就马上出锅。

麻辣牛肉的小贴士

记得卤水材料里面:没有盐,没有生抽,老抽,炒糖色这些。和我们之前的做法不同。

菜谱创建时间:2015-12-13 12:20:27
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