全麦千层飘香牛肉饼-附独家不露馅秘籍

作者： 豆家有五柴

秘籍在第九步和第十步！ 秘籍在第九步和第十步！ 秘籍在第九步和第十步！ 我是多善良啊上来就告诉你们～ 家里有个爱牛肉的，牛肉饼自然不能少，传统的做了多次然后开始自己创新，相当成功好得瑟 经过反复研究终于总结出了切割面皮以及铺肉馅的要领哇咔咔，没有人告诉你这些，赶紧学起来吧～ 对了和其他牛肉饼不同，这个牛肉饼的飘香全靠洋葱和青蒜的作用哦～青蒜可省但洋葱不可省，所以不吃洋葱的小伙伴可以移步去做其他牛肉饼，很多人都有写～ 还有我调肉馅儿从来不放盐只用酱油类，不习惯的小伙伴自行调整只要是自己喜欢的就行 这个方子做出来差不多六个，大家可以根据自己的实际情况调整。 如果你称重的话，面粉和水的比例为2:1左右 如果你用量杯的话，面粉总量和水的比例为3:1左右（比如三杯面粉就用一杯水）

用料

• 中筋面粉 160g
• 全麦面粉 80g
• 温水 120g
• 盐 2g
• 牛肉馅 300g
• 青蒜 50g切碎
• 洋葱 50g切碎
• 料酒（我用的啤酒） 3汤匙（45g）
• 老抽 3汤匙（52g）
• 生抽 2汤匙（32g）
• 蚝油 1汤匙（20g）
• 黑胡椒 根据自己口味加
• 香油 1茶匙

全麦千层飘香牛肉饼-附独家不露馅秘籍的做法步骤

步骤 1

除青蒜和香油外所有饼馅儿用料混合搅匀，腌制约30分钟

步骤 2

腌肉的时候来准备面团。中筋面粉和全麦面粉和盐混合均匀，慢慢倒入水，一边倒一边用筷子搅拌成雪花状，然后下爪子揉成差不多光滑的面团不用太纠结。（小贴士1）

步骤 3

醒面的时候来继续准备饼馅儿。青蒜切约三毫米小段，别太小了太小就不香了

步骤 4

混合1和3，放入香油，放在一边备用

步骤 5

揉好的面团放盆里盖保鲜膜醒20分钟

步骤 6

面团醒好后会呈现比之前柔软光滑的状态。

步骤 7

操作台撒干粉，面团分成60g一份，滚圆。取一个进行操作其他的保鲜膜盖起来保湿。这时候面团应该是很有弹性完全不粘手也不太粘板子的状态

步骤 8

擀成直径约12厘米的薄片，厚度不要超过2毫米

步骤 9

-----我是秘籍开始滴分界线----- 开始切割饼皮，看图，为了方便说明我们把最上面那行命名为L3，中间是L2，最下面是L1（废话真多。。）然后每一行臆想出三等份，从左到右分别为a、b、c。 秘籍第一步：切割的时候每一行高度不要一致！尤其是新手，绝对不要等分！从L1到L3高度递增！

步骤 10

铺肉馅儿，厚度与饼皮厚度差不多一致不要太少也不宜过多。 不露馅儿秘籍第二步（所有会包在里面的边界通通不用留空白！包的方法后面会讲～）： L1-c不要放肉馅，L1-a和L1-b边界不用留空白，边边都填上，不要怕！ L2和L3相邻的边界可以铺满，和L1相邻的边界要留出一些空白；L2-a侧边界要留出空白，L2-c侧边界不用留空白 L3除了L3-c的侧边可以填满以外其他所有边界都要留空白 ------我是秘籍结束滴分界线-----

步骤 11

开始包肉饼啦啦啦，从L1-c开始向着L1-b叠起来，如图。

步骤 12

然后把L1-a也向着L1-b的方向叠起来，压在L1-c上面。

步骤 13

把叠好的L1整坨向着L2-b方向叠上去。然后再把L2-c和L2-a分别向中间叠起

步骤 14

以此类推，最后就叠成了一个完全不露馅儿滴方饼饼～

步骤 15

把边边捏紧，翻过来整理成差不多个圆，轻轻擀开成一个较薄的圆饼。锅内放一点油用纸巾抹开，即锅内不要看到成型的油滴。小火烧热后放入饼，两面烙至金黄，最后饼鼓起来了就是烙好了

步骤 16

趁热，吃吧！外脆内软哦，满嘴香，配粥配汤配啥都香～

全麦千层飘香牛肉饼-附独家不露馅秘籍的小贴士

1、开始你会觉得似乎水少了，别急着加水。这是正常的因为一开始水会被一部分面粉吸走，随后这些一开始喝多了水的面粉会把水份慢慢分给没吸到水的面粉，如果你一开始着急加水很有可能后面就会面团湿度过大。如果你揉了5分钟还是很干，分次加水每次5g。

菜谱创建时间：2015-11-18 15:07:42