自制超好吃的—蜜汁猪肉脯

作者： 圆猪猪

这款猪肉脯我一天做了两次，第一次烤出炉我就立马消灭了。给我家佑估吃，她也不停点头说好吃，吃完又嚷嚷着要。赶紧出去买肉又做了第二次。自家做的猪肉脯可以放心给孩子吃，外面的买的肉脯，价格便宜，好吃又好看，外表红艳诱人，让人垂诞欲滴，但在室温放上两个月都不坏，有多少防腐剂、添加剂就可想而知了。 第一次做我选了带点肥肉的猪腿肉，用手剁的肉。第二次我就买了全瘦的里脊肉，偷懒用了厨师机绞的肉。 感觉还是带点肥肉的猪腿肉吃起来更香哈，厨师机绞的肉更细。

用料

• #材料（ 2盘）
• 带1分肥肉的猪腿肉 510克
• 高度白酒 3克（3ml)
• 细盐 3克
• 海天生抽 10克(10ml)
• 鱼露 5克(5ml)可免
• 黑胡椒粉 1克
• 白砂糖 20克
• 红曲粉 3克（可免）
• 玉米淀粉 7克
• #表面刷酱
• 蜂蜜40克加温开水（10克) 混合均匀备用
• #工具：
• 三能屋诺方形金盘 型号（UN10006） 1个
• 三能羊毛刷 型号( UN32001 ) 1把
• 擀面棍 1个
• 上豪多功能厨师机
• 红蕃茄35RCLF烤箱
• 锡纸 2张
• 保鲜膜 2张

自制超好吃的—蜜汁猪肉脯的做法步骤

步骤 1

懒人可以用厨师机绞肉

步骤 2

将猪腿肉洗净，彻底沥干水份。去皮，剔去筋膜。

步骤 3

用利刀将猪腿肉切成小块.

步骤 4

用斩刀将猪腿肉剁细，尽量剁细。

步骤 5

红曲粉加5克的清水在碗内先混合成糊状。

步骤 6

取一大盆，放入剁好的肉糜放入碗内，加入盐、鱼露、黑胡椒粉、白糖、红曲粉糊、玉米淀粉。

步骤 7

用筷子将所有材料混合后，顺时针方向搅拌至内起胶。

步骤 8

将方形烤盘倒扣，根据烤盘的大小裁出一张锡纸。

步骤 9

将锡纸平铺在烤盘背面，锡纸表面涂少许油，将1/2份量的肉糜放在锡纸上用手推展开。

步骤 10

在肉糜的表面铺上一张保鲜膜，用擀面杖将肉糜擀成薄厚均匀的片状。

步骤 11

将烤盘调正，将锡纸和肉糜移入烤盘中，撕去表面的保鲜膜。

步骤 12

烤箱180度上下火预热，上下火180度，烤盘放烤网上烤15分钟，取出刷一次蜂蜜水，反面再烤15分钟。再刷一次蜂蜜水。（有热风循环功能最好）

步骤 13

将烤好的肉块，取出两面刷上蜂蜜水，放置在烤网上。

步骤 14

烤箱上下火140度，（开启热风循环功能）底下插烤盘，烤网放中层，再两面各烤5分钟即可。

自制超好吃的—蜜汁猪肉脯的小贴士

1.买肉的时侯跟店家说要买腿肉，看着夹有少许肥肉即可。买回来要去掉皮和筋膜。 2.剁肉的时侯剁细点，并加少许的玉米淀粉，可以让肉更容易起胶，这也是让肉块成型的关键。 3.鱼露又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的调味料之一，它是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。如果没有的话，可以用少许蚝油代替。 4.红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素；红曲具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇。不但可以染色也是一种保健食品。淘宝网上有卖的，3块钱一小包够用很久了。 3.铺肉前在锡纸上先刷薄薄的一层植物油，可以防沾。烤好的肉在撕锡纸时，也要小心翼翼的，一点点的撕，不然肉块容易碎。 5. 烤箱带有“热风循环”的功能的，在烤肉时就可以更空易风干肉肉的水份了。没有的话也没有关系，记得在洗完肉的时侯要把水份晾干，加调料的时侯不要加太多水份。 6. 不同尺寸的烤盘，擀出来的肉片厚度不同，所以要根据自已的情况，来调整烘烤的时间和温度哦。 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 欢迎关注我的微信公众号：圆猪猪小厨房（微信号z08880)

菜谱创建时间：2015-11-18 10:03:41