一次性发酵炼奶牛奶吐司（普通高筋粉版）

作者： 璟公子

这款吐司的面粉用到的是比较普通的高筋面粉，蛋白质含量只有12.2，就是我们平时俗称的饺子馒头粉。做吐司首先必须弄明白自己面粉的吸水率，否则那是相当地伤不起，饺子馒头这类粉粉的一般吸水率大概在60%左右，绝对不能与面包粉抗衡，更不可以与“金像”这样子的高大上相提并论，所以液体量一定要控制，如果不因地制宜一味追求薄而透的手套膜肆意挑战面粉的吸水率，那么成品的组织就回犹如蜂窝一般的惨不忍睹。其次，就是揉面了，在加进黄油之前一定要使所有的材料与面粉充分的融为一体，面团要有足够的细腻手感，且不可过于湿粘，如果没有机器的话这个过程既是享受也是折磨。最后就是出膜，无需太薄、因为它的筋度比较有限。我的这一款是三能的迷你模具（17.5*5.8*9.2）如果换成450克的吐司模具，就将高粉加至300克，乘以60%得到液体量180克：高粉300克，一个半鸡蛋X克，奶（180-X）克，酵母4克，糖30克，盐3克，炼乳10克，黄油35克。

用料

• 高粉 150克
• 蛋液 53克
• 奶液 37克
• 砂糖 15克
• 食盐 1.5克
• 炼乳 5克
• 干酵母 2克
• 黄油 20克

一次性发酵炼奶牛奶吐司（普通高筋粉版）的做法步骤

步骤 1

黄油切块软化备用。奶液稍加热约40度左右，加入1/3勺糖，放入干酵母，烤箱调制发酵档，约十分钟，等待酵母在奶液中激活，备用。

步骤 2

除黄油以外所有材料倒入厨师机搅拌桶中，二档位，两个10分钟的搅拌，揉至面团光滑细腻，不粘手即可，再倒入已软化的黄油调至三档位，两个5分钟的搅拌，即可出膜，对于徒手揉面的小伙伴请参看我之前的吐司菜谱的小贴士。

步骤 3

擀卷，盖保鲜膜，醒面10--15分钟，再次擀卷，入吐司盒内 ，烤箱发酵档40--45度之间，发酵90分钟左右，发酵至9分满时，即可进行烤制了。

步骤 4

烤箱事先预热至170度，上下火，中下层，设定为150度，烤制40--50分钟，大约6分钟时上色理想，加盖锡纸。

步骤 5

烤制完成脱模，凉冷，即可食用或保鲜袋内扎紧保存。

菜谱创建时间：2015-11-18 00:37:29