北海道戚风杯

作者： 啊呜511

有段时间很火的一款杯子蛋糕， 还是15年年初做的。 蛋糕体是低粉量的戚风胚，参考了君之老师书上的配方 内馅使用了小岛老师的蛋奶沙司，非常诱人哦

用料

• #内馅
• 牛奶400克
• 细砂糖99克
• 蛋黄94克
• 低粉26克
• 玉米淀粉13克
• 无盐发酵黄油20克
• 淡奶油250克
• #戚风蛋糕杯
• 蛋白4个
• 柠檬汁少许
• 细砂糖30克
• 蛋黄4个
• 细砂糖10克
• 玉米油30克
• 牛奶30克
• 低筋面粉32克

北海道戚风杯的做法步骤

步骤 1

制作蛋奶沙司内馅 蛋黄分好放入搅拌盆，加入2/3的细砂糖

步骤 2

搅拌均匀（无需打发）

步骤 3

玉米淀粉和低筋面粉混合，筛入第2步的材料中。

步骤 4

搅拌均匀

步骤 5

牛奶加入剩余1/3的细砂糖，煮至沸腾后关小火继续加热20秒

步骤 6

立刻倒入第4步的搅拌盆里，一边倒一边不停地搅拌

步骤 7

将搅拌盆中糊过滤到奶锅中

步骤 8

奶锅放在火上加热，用刮刀不断搅拌，直到蛋奶糊变浓稠，并且逐渐平滑细腻。 PS：加热过程中要不断用刮刀将锅边上的糊刮回锅中

步骤 9

炒制浓稠后关火加入黄油，利用余温将其融化，搅拌均匀

步骤 10

立刻倒入烤盘摊平，下面坐一盆冰水使之快速降温。 冷却后盖保鲜膜放入冰箱0度层或者2-6度层静置30分

步骤 11

制作戚风蛋糕杯。 烤箱160度预热 蛋白蛋黄分离，牛奶和玉米油称重备用

步骤 12

蛋白加入柠檬汁分三次加入30克细砂糖打发至湿性发泡，提起打蛋器有弯角下垂

步骤 13

蛋黄加入10克细砂糖，直接用刚打过蛋白的打蛋器搅打均匀

步骤 14

加入玉米油和牛奶，搅打均匀

步骤 15

筛入低筋面粉，

步骤 16

搅拌均匀

步骤 17

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，

步骤 18

大致翻拌均匀后倒回蛋白霜盆里

步骤 19

继续用刮刀，采用从底部往上翻拌的手法，翻拌均匀。不要画圈搅拌以免消泡。拌好的面糊光滑细腻，较为浓稠，富有光泽。

步骤 20

将面糊装入裱花袋，裱花袋尖端剪开，挤入纸杯六七分满即可 （我只剩这几个纸杯了，装了八分满。配比是16杯量，被我硬塞进12个杯子里面）

步骤 21

放入预热好的烤箱，中层上下管150度加热，烤制30分钟

步骤 22

出炉后放置一旁冷却。

步骤 23

蛋糕入炉烘烤的同时即可取出冰箱冷藏的蛋奶沙司，快速降温后已经凝固，用手轻碰会感觉到极富有弹性

步骤 24

将蛋奶沙司重新放入搅拌盆，用刮刀将其一点点碾碎，抵住盆子底部用力碾压拉长，搅拌至整体软硬均匀一致即可。不要过度，以免蛋奶沙司失去弹性。

步骤 25

淡奶油隔冰水打发。打发到油水分离的前一刻。也就是奶油失去光泽呈现粗糙的状态

步骤 26

将打发的淡奶油与碾压均匀的蛋奶沙司混合，大致拌匀即可

步骤 27

将圆孔花嘴装入裱花袋，做好的蛋奶沙司馅装入裱花袋。裱花嘴从冷却的蛋糕中间插入蛋糕内部，挤入适量蛋奶沙司馅

步骤 28

最后在蛋糕表面装饰糖粉即可。也可以搭配自己喜欢的水果装饰了

北海道戚风杯的小贴士

PS： 1、内馅可以直接打入打发的淡奶油或者是单独的卡仕达酱，同样美味可口 2、做蛋糕时蛋白打发后请快速操作蛋黄糊，避免蛋白因放置过久消泡 3、配比中的糖份已经做过调整。 4、这份蛋奶沙司可以泡芙内馅，馅料会有剩余，可以减半操作

菜谱创建时间：2015-11-17 14:12:38