超好吃万用卡仕达酱,一次成功版!(附懒人做法)的做法

超好吃万用卡仕达酱,一次成功版!(附懒人做法)

8.4 综合评分 2348 人做过

基于我用下厨房里别的卡仕达方子浪费了n多个鸡蛋都没有成功,我查到了这个方子,果然出品细腻柔滑相当好吃!而且用作各种夹心都赞爆了。顺便给大家共享。

我现在是做上瘾了每天都要熬一锅出来啊!
PS,大家提问最多的就是为啥一冷酱就硬了,我在这里统一回答下:
1,液体少了或者是粉多了。因为每个牌子的玉米淀粉吸水性不一样,如果出现这种问题,下次记得少放粉或者多放点牛奶。
2,玉米淀粉牌子不好!!!我也是新换了一种玉米淀粉,怎么做怎么结块!再换了一种就好了!所以可能是有的牌子的玉米淀粉里面添加了别的东西。所以,这种情况只能,你自己多换牌子看看吧。。。。。。

然后,关于是否能够用酱做马卡龙夹心做裱花,其实是可以的。
不过粉量要调整。
我的经验是:
如果想要裱花,粉大概是200克牛奶用17克粉。但是冷了之后可能会结块。
如果要稀一些,粉12克左右就好。这段时间北海道戚风做得多,加15克粉冷了之后有点难挤老是挤爆一次性裱花袋。
每个人的玉米淀粉牌子不一样,大家以这个为参考。
我用的是塞翁福的觉得这个还不错你们可以找找看。
然后甘汁园的用了就会结块变成果冻一样。

懒人做法:
所有的材料加到料理机里面,然后高速半分钟。倒到锅里, 小火加热不停搅拌不停搅拌你懂的……
既然都这么懒了,也没必要蛋黄蛋清分离,直接一个蛋,200克牛奶,15克玉米淀粉,糖就好了。

石榴和独角兽
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用料  

做法步骤

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  • 两个鸡蛋分离蛋黄,蛋清自己留着做双皮奶或者天使蛋糕吧。放入无水无油的盆里。请忽略我糟糕的分蛋技巧这两天不知道怎么了总是把蛋黄分破。

  • 一次性加入20克糖,我用的绵白糖,用砂糖应该也是可以的。电动打蛋器打到蛋黄发白,一定一定要打到发白!发白啊亲!否则下个步骤就坑了!

  • 15克玉米淀粉筛入蛋黄里,继续电动打蛋器打,打到粉类消失

  • 拿个小奶锅,200克牛奶和几滴香草精,有香草夹更好,煮开,小火!牛奶很容易溢出,煮开之后,立即把滚烫的牛奶倒四分之一进蛋黄糊里面。倒牛奶的同时,手持电动打蛋器快速搅拌,这个步骤里电动打蛋器不要开。然后搅拌个十来下,再开电动打蛋器低速打匀。之后把所有的牛奶倒入继续打匀,再倒回奶锅。 因为我是在做玫瑰卡仕达酱时候拍照的,就在牛奶里加了玫瑰粉,但是后来我做薄荷卡仕达的时候发现,其实直接用牛奶冲泡玫瑰茶效果会更好。如果牛奶里面加入了其他东西,一定记得过滤两遍!用越细的筛网越好!

  • 然后锅子开火,小火一直煮的同时用手动搅拌器一直搅拌。一定人不能离开,一定小火,一定一直搅拌!我每次都是搅拌一百下,然后再搅拌一百下,这样几乎要搅拌个四五百次吧,瘦手臂!

  • 等到这些蛋奶泥开始冒小泡泡了,而且闻到有一点点糊味锅底也有一点点粘稠物时,离火,15克黄油,不要解冻不要软化直接扔进去,继续搅拌到黄油溶解,是非常非常细腻的,这时候立即把小奶锅坐冰水里继续搅拌个五分钟,一次一百下,再一百下,一百下一百下一百下。。。。。。蛋奶泥温温的时候,盖上保鲜膜,扔冰箱冷藏。 为了减少卡路里我一般不扔黄油,其实差别也并不大。

  • 哪怕放一晚上都不会硬,很丝滑!如果做北海道戚风就拿一些淡奶油打到可以缓慢流动的六七分发,然后跟卡仕达酱搅拌,也是隔夜都会很丝滑。我这个图就是隔夜拍的照样极其好吃。我觉得淡奶油脂肪太高吃着太油,而卡仕达酱如果你不放黄油的话,卡路里是比较低的,所以我更喜欢单独用卡仕达做夹心。

  • 牛奶里面泡各种茶类,做奶茶风味的卡仕达。我后来又做了抹茶味道,巧克力味道(巧克力的可以不用加可可粉,直接黑巧克力扔牛奶里面煮化),玫瑰味道和薄荷味道,晚上还可以做个奶茶味道的,以及所有你能想到的可以扔牛奶里面的东西都可以做卡仕达!

  • 我真是太爱卡仕达酱了,主要是热量真的很低啊,但是副产品是郁闷的这一碗蛋清我应该如何是好!

小贴士

总之,拼命搅拌就对了!蛋黄一定要打发,所以建议用电动打蛋器。还有,如果蛋黄里面放了玉米淀粉之后,比较凝固不能滑动,那就是粉加多了,再打个蛋黄挽救吧。以我失败四次的经验,2个蛋黄加20克玉米淀粉是一定会搅拌不动的,粉多了⊙▽⊙。
后来再做,发现蛋黄如果打发了,加到20克粉也是没有问题的,而且一定要使用电动打蛋器。

菜谱创建时间:2014-08-21 14:05:51

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