一次发酵蜂蜜酸奶吐司～老面版

作者： leibaobao00

酸奶和蜂蜜都是天然的面包改良剂，可以令吐司非常松软，本来以为这款吐司没有特别可以膨胀的食材，会影响高度，事实是高度还是可以的，主要口感不错。 配方来自mingji新浪博客，原方苏慢慢，被我改成老面版了，备料也有改动，加大了蜂蜜的量，减少了黄油的量。这款吐司外脆内软，先尝到蜂蜜自然的甜，最后是微微的奶味，有点像奶酪的味道，好吃～同意mingji说的。 蜂蜜建议用品质好一点的。 方子是450克吐司模一个的量。 制作前请看小贴士！

用料

• #老面酵头#
• 高筋粉（惠宜） 100克
• 干酵母 2克
• 水 100克
• #主面团#
• 高筋粉（惠宜金像各半） 150克
• 蜂蜜 52克
• 自制无糖酸奶（我用里海） 95克
• 盐 3克
• 干酵母 1克
• 无盐黄油 16克

一次发酵蜂蜜酸奶吐司～老面版的做法步骤

步骤 1

提前三天准备好老面，（将所有老面材料拌均匀冷藏发酵）当然你也可以室温发酵到塌陷，满是泡泡，闻起来很酸就是好了。 我这次是室温发酵了10小时左右，就是晚上拌均匀，早上就可以用了。

步骤 2

除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到接近完全。 滚圆后松弛15～20分钟。

步骤 3

均分三份，不用排气，直接滚圆，收口向上。

步骤 4

不必松弛，直接擀开成长椭圆形。

步骤 5

卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

步骤 7

卷起2.5～3个圈。

步骤 8

收口向下，排入吐司模。

步骤 9

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。

步骤 10

入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 11

10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。

步骤 12

出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。 （因为觉得吐司不好看，出炉照没拍，想放弃建立菜谱的，没想到组织还不错，就改变了想法。）

步骤 13

我用的是比较厚的蜂蜜，如果薄的请减少水分。

步骤 14

做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询，也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称，方便对号入座哦。群号：255252486 微信：1192973676 微博：Leibaobao00

一次发酵蜂蜜酸奶吐司～老面版的小贴士

碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。老面版的吐司出膜较快，注意不要揉过头哦。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:二次发酵温度千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司属于大水量，新手的话还是不要贪多一下子把水份全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要揉均匀。 7:蜂蜜的品质也会影响成品，建议用比较好的那种，还有我用的蜂蜜比较厚，所以看起来水量比较大，事实面团的确较为粘手，也比较软，需要用到手粉帮助滚圆和擀卷，因此水份可以适量减少，供亲们参考。

菜谱创建时间：2015-11-16 21:15:19