广式牛奶刀切馒头

作者： hong红

有一次感冒了，没什么胃口吃东西，就煲了个牛乳白粥，然后和面弄了一些牛奶馒头，清淡一下胃口。因为平时都是做生肉包，不知道牛奶馒头好不好吃，结果发现这馒头平淡中带有浓郁的奶香味，松软美味。现在基本每周一馒，都是给小外甥女当早餐的。

用料

• 低筋面粉 400克
• 全脂奶粉 16克
• 细砂糖 80克
• 纯牛奶 约220克
• 酵母 5克

广式牛奶刀切馒头的做法步骤

步骤 1

准备材料，酵母没摆出来拍照，我用的是金燕子酵母。

步骤 2

称量材料。

步骤 3

我用的是厨师机揉面，方便干净快捷，用手揉也可以，揉成团。

步骤 4

揉到面光盘光手光即三光的面团，放温暖处发酵至2倍大。

步骤 5

这是发酵好的，近镜拍，已经发大至两倍了。

步骤 6

手指戳洞不塌陷。

步骤 7

面团里面全是蜂窝状。

步骤 8

面团拿出揉压排气。

步骤 9

分两份擀成长方形。

步骤 10

扫一层薄薄的水。

步骤 11

卷起来搓圆搓长。

步骤 12

切成一段一段，大小自己喜欢，放上蒸笼。

步骤 13

锅里放水，蒸笼放锅，盖锅盖，静置20分钟。

步骤 14

开火蒸15分，闷3分钟，即可。

广式牛奶刀切馒头的小贴士

1.关于面团发酵，夏天室温发酵约一小时，冬天可用烤箱发酵功能，也可用锅来发酵，锅放水烧一会，用手试不烫手为宜，关火放蒸架，放上面团，盖锅盖发酵约40～60分钟，中途如果水凉了也可再开火烧至不烫手的温度继续发酵。总之是营造一个温暖潮湿的环境。 2.不介意加泡打粉的也可加入无铝泡打粉，与酵母同份量，会比不加的稍微松软一点，大一点。 3.关于份量，这是我刚好一蒸笼的量，蒸笼是用竹自制的，十分好用，不会有倒汗水。如果半斤面粉的份量如下： 低筋面粉250克，奶粉10克，细砂糖50克，纯牛奶约130克，酵母3克。 4.糖的份量随个人口味，这个量微甜，如果用来做生肉包可减40%的糖量。 5.关于牛奶的份量，没有牛奶可用水，由于每种面粉吸水率都不一样，最好在加牛奶时不要一次性加，留一些看面粉状态再加，如果面团太粘太软就再加少许粉，如果面团太硬就多加点牛奶。我用的是白玉兰面粉，每次都是刚好，所以我是一次性加材料的。 6.许多人问我馒头包子不是用高筋面粉或中筋面粉吗？我可以说，我用的就是低筋面粉，因为我是南方人，喜欢松软口感，这是广式馒头，用的就是低筋面粉，我上面点班时授课老师是个专业的大师傅，用的也是低筋面粉做馒头。其实用低中高都没关系，看自己口感喜欢选择，喜欢松软就用低筋，喜欢劲道就高筋，就算用最普通的中筋也可以，不用纠结。

菜谱创建时间：2015-11-16 17:04:09