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葡萄乳酪塔的做法
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葡萄乳酪塔

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作者: kakeru
kakeru

葡萄乳酪塔的用料

葡萄乳酪塔的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备塔皮 A的左右食材准备好,面粉过筛,黄油提前切小块软化,蛋黄取出

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

软化好的黄油放入盆里,用刮刀拌均匀,加入盐一丢丢,搅拌。之后加入蛋黄,充分搅拌到黄油乳化即完全混合,分两次加水(此处注意一定耐心混合),筛入低粉,用刮刀切拌成碎屑状

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不要慌张!继续用刮刀按压,让材料混合均匀,重复至完全融合成光滑的面团。(此处注意不要揉,一定是刮刀按压)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面团稍微压平,撒一丢丢干粉,保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏1-6小时,到变硬

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

结束静置后,面团擀成3mm厚的面皮,叉上小孔(为避免烤的时候鼓起来),用擀面杖把塔皮挑起来,放在派盘上。 面皮整理按压好,用擀面杖在模具上擀一擀,将多余的塔皮去除。将模具放入冰箱冷藏30分钟,直到定型变硬

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

变硬后取出,将剪好的烘焙纸放在塔皮上,再摆满重石放进预热180°的烤箱,直到塔皮边缘上色。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

移走重石和烘焙纸,刷上一层鸡蛋液(可选)继续放回180°的烤箱,直到塔皮底部变成金黄色。 塔皮制作完成!

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

B 奶油馅 所有食材准备好

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将酸奶油,细砂糖,香草精,蛋黄,牛奶,鲜奶油,朗姆酒依次加入搅拌盆中,混合均匀。之后过筛液体

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

组合A+B 将奶油馅倒入烤好的塔皮中,放入预热至180°烤箱,烘烤25-30分钟直到表面戳一下是凝固的。冷却后放入冰箱冷藏

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

C ricotta 酸奶馅 100g ricotta cheese 和100g脱水酸奶、1大勺蜂蜜混合并充分搅拌均匀,之后涂抹在完全放凉的塔底上

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好大葡萄,洗干净擦干切半备用以及准备新鲜薄荷

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切片然后扔上去就好啦!

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

是不是绿绿的塔和这款“柳煤竹茶”很搭配呢~来 做起啦!

步骤 15

D 镜面果胶 此方法来自PH,可选择多做点,冷冻的话能保存一个月 <a>吉利丁片泡软,隔热水融化备用 <b>将柠檬皮及橙子皮刨丝,不要刮刀白色部分 <c>香草豆荚中间剖开,用刀尖取出香草籽 <d>细砂糖,香草豆荚,香草籽,柠檬皮,橙子皮,加水中小火加热至40°,离火。 <e>倒入融化吉利丁片,搅拌均匀之后继续中火加热至煮开,转小火再煮两分钟,注意要一直不停搅拌。 <f>离火加入柠檬汁以及薄荷叶,盖盖子浸泡半小时左右 <g>细筛子过滤渣,只留纯液体,凉后放在保存盒冷冻保存(使用时小火加热即可)

葡萄乳酪塔的小贴士

1.果胶制作略微麻烦但是很值得,涂上之后放置水果干燥显得亮晶晶 2.ricotta cheese就是乳清干酪,有的奶酪店会有卖的,一般不好找但是其实很好做,传送门链接 http://www.xiachufang.com/recipe/1016739/

菜谱创建时间:2015-11-16 09:04:16
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