抹茶蜜豆戚风

作者： kakeru

来自于【果子学校】 前阵子终于买了几本烘焙书，发现貌似没人分享这款呢？？ 又加上抹茶粉要氧化了好么。。趁着还能用赶紧跟好基友会晤一下~ 可做17cm中空戚风模具一个

用料

• 蛋黄面糊
• 蛋黄 3个（60g）
• 细砂糖 20g
• 水 2大勺（30ml）
• 色拉油（或玉米油） 30g
• 低筋面粉 50g
• 抹茶粉 4g
• 蜜红豆 50g
• 蛋白霜
• 蛋白 3个（90g）
• 细砂糖 50g（我减到40g）
• 表面装饰
• 抹茶粉与糖分 1：1

抹茶蜜豆戚风的做法步骤

步骤 1

分离蛋白跟蛋黄，将蛋白放置冷冻层直到表面凝结（10分钟左右，更有益于打发）；

步骤 2

低筋面粉与抹茶粉混合后过筛备用；

步骤 3

蛋黄加入全部砂糖搅拌均匀，加入水，油搅拌均匀直到粘稠的乳化状态。这里直接借用下厨房的戚风女王@小至_ 对于乳化状态的描述【乳化过程：加入水、油以打蛋器继续搅拌，仔细混合至面糊呈现润滑、粘稠状态。乳化作用是由水分和油分二者所产生，并非搅拌发泡的缘故，蛋黄也会帮助乳化作用。速度不用太快。搅拌随意，不要太有规律。顺时针、逆时针、十字等交叉进行。最后变成细腻粘稠的状态。粘稠度达不到面糊那样，只是轻轻搅拌会有纹路出现。】；

步骤 4

筛入低筋面粉与抹茶粉的混合物搅拌顺滑至无颗粒感，倒入蜜红豆大致混合均匀；

步骤 5

此时可以预热烤箱至180度 冰箱中取出蛋白，电动打蛋器打发到蛋白发泡，透明的蛋白变成白色后，加入1/3 的细砂糖，继续打发。 打发至能拉出微微尖角后加入剩余细砂糖的1/2，继续打发。 到尖角更加挺立后倒入剩余的细砂糖，直到能拉出完整尖角的泡沫即完成打发过程；

步骤 6

先取1/2蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀，之后把全部蛋糕糊倒回到剩余的1/2蛋白霜中继续翻拌均匀（注意不要搅拌过度，会导致消泡。）

步骤 7

将拌匀的蛋糕糊倒入模具中， 入烤箱之前在台面上轻轻震几下取出大气泡，放进预热好的烤箱调低至170度，烘烤35分钟。

步骤 8

出炉后距离台面40cm高处将蛋糕模自由落体摔下，之后倒扣到瓶子上进行冷却。（最好搁一晚上再脱模哟！！）

抹茶蜜豆戚风的小贴士

1.我的模具是浅井的17cm中空，抹茶粉是青岚； 2.我觉得抹茶粉的量还可以再加，味道不是很浓~当然可以丧心病狂的加到10g！！ 3.第一次写戚风的菜谱好紧张。。那个步骤图啥的木有~如果大家想要更详细的请看@小至_ 的几个戚风菜谱！图文并茂超级详细！

菜谱创建时间：2014-09-29 15:40:38