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抹茶蜜豆戚风的做法
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抹茶蜜豆戚风

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作者: kakeru
kakeru

抹茶蜜豆戚风的用料

抹茶蜜豆戚风的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分离蛋白跟蛋黄,将蛋白放置冷冻层直到表面凝结(10分钟左右,更有益于打发);

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低筋面粉与抹茶粉混合后过筛备用;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄加入全部砂糖搅拌均匀,加入水,油搅拌均匀直到粘稠的乳化状态。这里直接借用下厨房的戚风女王@小至_ 对于乳化状态的描述【乳化过程:加入水、油以打蛋器继续搅拌,仔细混合至面糊呈现润滑、粘稠状态。乳化作用是由水分和油分二者所产生,并非搅拌发泡的缘故,蛋黄也会帮助乳化作用。速度不用太快。搅拌随意,不要太有规律。顺时针、逆时针、十字等交叉进行。最后变成细腻粘稠的状态。粘稠度达不到面糊那样,只是轻轻搅拌会有纹路出现。】;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低筋面粉与抹茶粉的混合物搅拌顺滑至无颗粒感,倒入蜜红豆大致混合均匀;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

此时可以预热烤箱至180度 冰箱中取出蛋白,电动打蛋器打发到蛋白发泡,透明的蛋白变成白色后,加入1/3 的细砂糖,继续打发。 打发至能拉出微微尖角后加入剩余细砂糖的1/2,继续打发。 到尖角更加挺立后倒入剩余的细砂糖,直到能拉出完整尖角的泡沫即完成打发过程;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先取1/2蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀,之后把全部蛋糕糊倒回到剩余的1/2蛋白霜中继续翻拌均匀(注意不要搅拌过度,会导致消泡。)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将拌匀的蛋糕糊倒入模具中, 入烤箱之前在台面上轻轻震几下取出大气泡,放进预热好的烤箱调低至170度,烘烤35分钟。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后距离台面40cm高处将蛋糕模自由落体摔下,之后倒扣到瓶子上进行冷却。(最好搁一晚上再脱模哟!!)

抹茶蜜豆戚风的小贴士

1.我的模具是浅井的17cm中空,抹茶粉是青岚; 2.我觉得抹茶粉的量还可以再加,味道不是很浓~当然可以丧心病狂的加到10g!! 3.第一次写戚风的菜谱好紧张。。那个步骤图啥的木有~如果大家想要更详细的请看@小至_ 的几个戚风菜谱!图文并茂超级详细!

菜谱创建时间:2014-09-29 15:40:38
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