德国方形面包

作者： 空谷悠岚

如蛋糕般诱人的外形与口感，颜值颇高的一款面包，方子来自曾美子。 由于不同品牌面粉吸水率不同，操作时建议预留10克左右的水视面团情况灵活调整~ 此方适合8寸活底方模1个量。

用料

• 面包粉 210克
• 低筋面粉 90克
• 细砂糖 45克
• 速发干酵母 3.5克
• 蛋液 30克
• 水 165克
• 盐 4.5克
• 黄油 45克
• 酒浸提子干 60克
• 【卡仕达酱】
• 牛奶 200克
• 细砂糖 40克
• 低筋粉 10克
• 玉米淀粉 8克
• 蛋黄 2个（40克）
• 黄油 10克
• 【香酥粒】
• 高筋粉 50克
• 黄油 50克
• 细砂糖 25克
• 【表面装饰】
• 黄桃罐头 适量
• 椰丝（或杏仁片） 适量

德国方形面包的做法步骤

步骤 1

除黄油、盐、提子干外的所有材料混合，1个和面程序后，加入盐和黄油，再启动1个和面程序；

步骤 2

揉至扩展状态即可；

步骤 3

加入提子干，稍做混合，进行一次发酵；

步骤 4

开始制作卡仕达酱：牛奶+20克砂糖混合，加热至即将沸腾时离火；

步骤 5

蛋黄+另20克白糖搅匀，打至糖化；

步骤 6

筛入粉类，拌匀；

步骤 7

将加热好的温牛奶倒入蛋黄液中拌匀；

步骤 8

将蛋黄牛奶液过筛；

步骤 9

过筛好的蛋黄牛奶液小火加热至浓稠时离火，加入黄油，搅拌至融化，卡仕达酱制作完成。盖上保鲜膜备用；

步骤 10

制作香酥粒：高筋粉+黄油粒+细砂糖混合，双手搓成粗粉粒；

步骤 11

将搓好的酥粒放冰箱冷藏备用；

步骤 12

发酵好的面团取出排气；

步骤 13

擀成与烤盘同样大小，放入模具内进行二发；

步骤 14

二发完成后，面团表面刷蛋液（我忽略未刷），将卡仕达酱装入裱花袋，用平口裱花嘴挤上交叉的网格；

步骤 15

在网格上均匀的摆上黄桃果粒，撒上椰丝；

步骤 16

最后撒上酥粒；

步骤 17

入预热好的烤箱，上下火160℃―45分钟；

步骤 18

出炉后立即脱模冷却，食用前切件即可。

菜谱创建时间：2015-11-15 22:55:11