珍珠圆子

作者： 蔷薇00

珍珠圆子一道充满回忆的菜，每每思念奶奶时就会抽空制作这道菜。儿时奶奶做的圆子香香糯糯，陪伴我的童年时光。 珠圆子是湖北沔阳（今仙桃市）著名的汉族小吃，系著名的“沔阳三蒸”之一。沔阳珍珠圆子是以猪瘦肉、肥肉做成的圆子，再滚以糯米蒸制而成，圆子蒸熟后，外面粘的整粒糯米发光油亮，形似珍珠，因而得名。沔阳蒸菜大都作为筵席中的大菜上席，故江汉平原素有“不上格子（指蒸笼格）不清客”的习俗。此菜多以小蒸笼上席，传统的蒸笼一般直径17 厘米左右，小巧精制，俗称“垛笼”。

用料

• 糯米
• 肉馅
• 小香葱
• 姜
• 盐、味精、白胡椒粉
• 鸡蛋清

珍珠圆子的做法步骤

步骤 1

糯米浸泡4小时以上。

步骤 2

肉馅（三分肥七分瘦）加适量盐、味精、白胡椒粉、葱末、姜末、蛋清搅拌均匀。

步骤 3

做好肉圆子粘上糯米。

步骤 4

水开后上屉大火蒸 。

珍珠圆子的小贴士

糯米浸泡24小时蒸出来更软糯，肉谄也可加入少许马蹄口感更好，蒸圆子时间20-25分钟。

菜谱创建时间：2015-11-15 16:40:09