南瓜磅蛋糕

作者： 伊斯特艾格

配方中的糖含量已经是减少过的了，再减少的话会对蛋糕口感造成影响。

用料

• ===蛋糕配料===
• 南瓜泥 120g
• 低粉 120g
• 杏仁粉 20g
• 糖粉 100g
• 无盐发酵黄油 100g
• 盐 3-4g
• 全蛋 2个（100g）
• 泡打粉 3g
• ===朗姆酒糖水配料===
• 朗姆酒 25ml
• 水 15ml
• 糖粉 20g

南瓜磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

南瓜去皮蒸熟后用工具压成南瓜泥，取120g晾凉备用。

步骤 2

面粉、和杏仁粉、泡打粉混合之后过筛（如果筛子很网眼细就只过筛面粉和泡打粉，杏仁粉无所谓）。

步骤 3

发酵黄油软化至筷子可以轻松戳穿的程度（不能融化！！！）之后加入盐，打至奶油状，颜色发白。

步骤 4

分2-3次加入糖粉打匀之后，分4次以上加入打散的鸡蛋。当鸡蛋液全部打进黄油后放入南瓜泥搅匀。再倒入步骤2的粉类，用橡皮刮刀翻拌至无粉末状态。

步骤 5

放入模具中后稍微拿起模具（离案台10-20cm）松手，给予震动，让气泡震出。之后用橡皮刮刀蘸水，抹平表面。送入预热好的烤箱中层（180度）。【此时可把朗姆酒糖水材料混合，糖完全融化后放在一旁备用。】

步骤 6

8-10分钟，表面结皮之后拿出，用蘸过水的刀划开一条口子。再送入烤箱15分钟左右，烤至表面金黄即可（最后出炉时用牙签戳一下蛋糕拿出，如果牙签表面没有蛋糕糊表明已经熟透）。

步骤 7

出炉之后马上脱模，在蛋糕表面刷上足量的朗姆酒糖水，稍微冷却后用保鲜膜包裹，放进冰箱过夜后即可使用。

南瓜磅蛋糕的小贴士

加入蛋液的时候一定要分批加入，等上一批加入的蛋液完全跟黄油混合之后再加下一批，不然很容易乳化不充分，蛋油分离。

菜谱创建时间：2015-11-13 21:26:56