焦糖海盐栗子酱、糖渍栗子

作者： 羽萱的妈妈_

栗子是秋天的风物，每年秋冬我都会做栗子相关的甜点，栗子本身的味道是低调的，做成焦糖味就会有层次得多，希望你们也喜欢🍂🌰

用料

• 带内皮的栗子 约1000克
• 栗子酱的部分：
• 细砂糖 250克
• 冷水 20克
• 淡奶油 150克
• 黄油 20克
• 海盐 3克

焦糖海盐栗子酱、糖渍栗子的做法步骤

步骤 1

带内皮的栗子仁约1000g，先洗一下

步骤 2

加水煮开后再煮五六分钟，关火后焖一会儿不烫手时剥掉皮，要注意还没剥的栗子要一直浸泡在水中，栗子在干燥的空气中暴露一会儿就会不好剥皮了。

步骤 3

去完皮的栗子仁会有损耗，因为会有些坏的，大约还剩下950g，加水，水量是没过栗子，我还有加了用过的就是已经去掉籽的香草豆荚壳

步骤 4

然后去煮，煮开后转小火再煮约20分钟。

步骤 5

此时把栗子分成两份，挑出完整一些就是没有煮碎的栗子肉大约300g加80g冰糖和一些水放入密封好的小锅中，水不用太多，差一点没过栗子就行，这一小部分是做糖渍栗子用的。加入2g食用小苏打，煮开，关火焖着。焖会儿再煮开再关火焖，重复多次直到栗子变得酥软。之前煮的20分钟其实栗子差不多已经煮熟了，这样反复煮开焖，是为了栗子更绵软一点，要是一直大开着煮，煮到绵软的程度就会煮碎很多。这样也会碎不少，但口感会比一直煮的那种好一些。 加小苏打也是帮助煮得更软一点。这个煮和焖的过程不需要一直看着，时间比较灵活，煮开后关火焖着时去干别的活儿，有空再来开一下火煮开。凉了之后加入20g朗姆酒拌匀，装入已经消过毒的瓶子中。用来做甜品或者直接吃都是很好的。

步骤 6

栗子酱的部分： 剩余的栗子肉有650g，放入料理机加适量水打成细腻的泥

步骤 7

栗子肉一次别加太多，我用了两个搅拌杯来打

步骤 8

都是需要看打的程度再适当加点水

步骤 9

以能打动为准

步骤 10

栗子太粘稠了，水太少会转不动，太多的话炒的时候又需要炒很久，要根据自己的料理机来

步骤 11

打完后的栗子泥刮出来称重有1050g，然后准备焦糖的部份：

步骤 12

细砂糖和冷水倒入不粘锅小火加热煮

步骤 13

期间不可以搅拌，可以晃动锅子让糖和水尽快混合均匀。

步骤 14

煮到琥珀色后加入淡奶油，奶油可以分次加以免沸腾太厉害溅起来烫到。

步骤 15

加入海盐搅匀，加入栗子泥

步骤 16

加入黄油，此时可以看到我的栗子泥是很稠的，所以再继续小火加热搅拌几分钟就可以了。 如果你的栗子泥打的时候加了太多水，这会儿就会好稀，需要多炒会儿。我也有再加了一点香草一起炒的。

步骤 17

最后的程度是用刮刀捞起栗子酱，会缓慢滴落，这个程度是我需要的，就是做蛋糕夹馅的话是能挤成型不会流得到处都是，作为面包抹酱也不会过稠，但是如果想要做面包的馅料，就需要再炒一炒。

步骤 18

栗子酱冷藏过后会比刚做好再稠一些，如果只想做面包抹酱就别炒太稠。

步骤 19

糖渍栗子

步骤 20

栗子酱和糖渍栗子作为蛋糕的夹馅

步骤 21

蛋糕方子明后天来发吧🌰

菜谱创建时间：2019-09-26 21:39:23