莫尼卡的法式苹果挞Tarte Tatin de Monica

作者： 小花虎

莫尼卡奶奶的方子，含糖高特别高，但是苹果不发酸，而且一点也不腻。 下面这个方子里记录的是做一张六寸的量。 我没有pâte feuillée，自己做又太麻烦，就自己做了一张pâte brisée

用料

• pâte brisée 1
• 苹果（中等大小） 3-4个
• 黄油
• 白砂糖
• 方糖 30块
• 水
• 蛋黄 1个

莫尼卡的法式苹果挞Tarte Tatin de Monica的做法步骤

步骤 1

将苹果去皮去核，每个切成八瓣，平底锅中火放黄油，黄油化了之后撒一层糖，然后把苹果摆进去焦糖化，一面好了翻另一面。 等待的时候把模具扣在挞皮上，切出大小合适的挞皮（比模具大一圈）

步骤 2

另用一个小锅把方糖放进去，少加一点水熬焦糖，特别小心别糊了，颜色变成棕黄色就马上从火上拿下来。怕糊可以略多放点水反正多余的水分会蒸发，或者小火一直盯着。

步骤 3

焦糖熬好后倒进模具里，要迅速因为遇冷马上就凝固在模具底部了，不会流动，尽量铺满底部。烤的时候会重新化开滴。

步骤 4

把苹果放在焦糖上，上面盖上挞皮，边折好盖严，刷上蛋黄

步骤 5

烤箱180度30分钟，会有香味出来的。取出后上面盖个大盘子翻出来脱模。

莫尼卡的法式苹果挞Tarte Tatin de Monica的小贴士

苹果选偏甜的比较好，做出来不会发酸，选中等个头的容易摆。事先可以把切好的苹果在模子里摆一下看看数量够不够，焦糖化后会失水而变软变小，所以要多切半个苹果左右。

菜谱创建时间：2015-11-13 19:12:08