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【雷蒙德的】巧克力慕斯的做法

【雷蒙德的】巧克力慕斯

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作者: 小花虎
小花虎
方子是雷蒙德的,蛋清比例特别高,口感特别好,勺子挖的时候听声音就知道入口即溶,另外柠檬汁是亮点。 视频这里有http://v.youku.com/v_show/id_XNTc2MDY4NjU2.html?from=s1.8-1-1.2

用料

【雷蒙德的】巧克力慕斯的做法步骤

步骤 1

将巧克力隔水加热,小火以防止糊了。

步骤 2

蛋黄蛋清分开,蛋清里加入1/4个柠檬汁。

步骤 3

打发蛋清,开始时尽量绕大圈搅起大泡,起泡后马上加入白砂糖,继续打发。

步骤 4

巧克力开始溶化了,不停搅拌防止粘底。全溶化后加入三分之一蛋白,迅速用力混合在一起。因为蛋白是凉的,不快速混合会使巧克力结块影响口感。

步骤 5

将剩下三分之二蛋白加入,缓慢小心一手转容器,一手向反方向翻拌,直至混合均匀。

步骤 6

将慕斯倒入甜点杯中,放冰箱冷藏至少两小时。

菜谱创建时间:2015-11-13 18:39:04
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