将巧克力隔水加热,小火以防止糊了。
蛋黄蛋清分开,蛋清里加入1/4个柠檬汁。
打发蛋清,开始时尽量绕大圈搅起大泡,起泡后马上加入白砂糖,继续打发。
巧克力开始溶化了,不停搅拌防止粘底。全溶化后加入三分之一蛋白,迅速用力混合在一起。因为蛋白是凉的,不快速混合会使巧克力结块影响口感。
将剩下三分之二蛋白加入,缓慢小心一手转容器,一手向反方向翻拌,直至混合均匀。
将慕斯倒入甜点杯中,放冰箱冷藏至少两小时。