广式豉油鸡

作者： 肥肥鱼的爸爸

豉油鸡是一道传统经典粤菜，做法简单，以酱油，香料和冰糖搭配，制作出来的豉油鸡色泽鲜亮，口味醇香，肉质嫩滑。 豉油鸡没有固定的配方，各家饭店做法大同小异。但各家有各家的特色！家庭制作，做法可适当简化，制作出的豉油鸡也同样具有风味。

用料

• 三黄鸡 一只
• 姜片 50克
• 小葱 3根
• 八角 5克
• 香叶 6片
• 桂皮 一小块
• 甘草 5克
• 米酒 50克
• 生抽 300克
• 草菇老抽 适量（调颜色）
• 蚝油 50克
• 清水 200克
• 冰糖 200克
• 盐 少量

广式豉油鸡的做法步骤

步骤 1

首先准备材料，三黄鸡（配图是半只鸡）处理干净，把小葱、姜片塞进鸡肚子里。

步骤 2

热锅不放油，先把香料（桂皮、香叶、八角、甘草）炒出香味，再倒入生抽、老抽、蚝油、冰糖、清水等，然后放入光鸡，待豉油汁烧开后淋入白酒。

步骤 3

调小火煮15分钟，途中翻转鸡身数次，并用汤勺舀豉油汁淋上鸡身上，让鸡身各个部位都着色入味，最后以少量食盐调节咸甜度，待鸡熟后，放凉，斩块摆盘，淋入豉油汁即可。

广式豉油鸡的小贴士

1、选材很重要，选择两斤以内的小母鸡，肉质才够嫩滑。 2、鸡肉的生熟程度可根据个人喜好来定，但过熟的话，肉质会变柴，基本上筷子插鸡腿上，无血水流出就可以了。 3、煮好的豉油鸡必须冷却后，斩件才会整齐漂亮。 4、家庭制作相对简化，但八角、甘草等香料不可缺少，否则没有豉油鸡的独特风味。

菜谱创建时间：2015-11-12 23:25:01