牛利还是牛粒，人家不是马卡龙

作者： J家小厨

用料

• 鸡蛋
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 40克
• 盐 1克
• 低粉 45克
• 玉米淀粉 12克

牛利还是牛粒，人家不是马卡龙的做法步骤

步骤 1

全蛋+蛋黄+细砂糖+盐混合，隔40度的温水打发至完全打发。一定要打发到位，否则筛入粉的时候容易消泡。

步骤 2

打发后的全蛋液里筛入低粉和玉米淀粉，用切入法快速混合。动作要快，以防消泡。

步骤 3

将面糊挤在油纸上，每个之间留出适当间隙。挤好后，筛上糖粉。

步骤 4

烤箱预热160度，烤13分钟左右。注意看颜色不要烤过头了。

步骤 5

放凉后从油纸上取下。如果取下的时候有粘住，说明没烤熟，下一次适当延长烤的时间。

步骤 6

放凉后挤上内馅即可。可以用鲜奶打发做馅，淡奶油和糖的比例为10:1，80克淡奶油加8克糖。或者黄油软化和加入糖打发做馅，黄油和糖的比例10:3，50克黄油加15克糖。

步骤 7

完成后放一晚，到第二天吃口感会更润滑。如果是用淡奶油打发做馅，就需要放冰箱保存。

菜谱创建时间：2015-11-12 20:32:09