素什锦

作者： 苏苏su

可作为热菜搭配主食，更可放凉作为凉菜佐酒。每年过年的时候，我家都会做上一盆，大鱼大肉吃腻了，来点这个是极好的。

用料

• 香菇 5颗
• 腐竹 3条
• 荸荠 8颗 荸荠 8颗
• 木耳 6朵 木耳 6朵
• 银耳 1朵 银耳 1朵
• 笋片 60克 笋片 60克
• 油豆泡（或面筋 提前泡发） 6-8个
• 生抽 一汤勺
• 老抽 汤勺1/3勺
• 料酒 汤勺1/3勺多
• 糖 汤勺一勺

素什锦的做法步骤

步骤 1

将香菇、木耳、银耳、腐竹提前2-3小时泡发；

步骤 2

香菇斜刀片成片，大香菇片成5-6片，普通大小片成3-4片，腐竹切成菱形的寸段，木耳银耳撕成与香菇大小类似的块，荸荠去皮切1cm左右的厚片，笋切片，油豆泡从中间劈一刀；

步骤 3

将调料全部倒入碗中，搅拌溶解和成料汁；

步骤 4

起锅倒少许油，入荸荠炒2-3分钟断生，盛出备用；

步骤 5

重新起锅，顺序倒入香菇、腐竹、豆泡、笋片、木耳银耳等原料，炒出香味后倒入3中料汁，翻炒均匀后加入少量水，小火煮3-5分钟入味； 待香菇腐竹软烂后加入提前断生的荸荠，大火收汁，加入食盐翻炒均匀，即可出锅。

素什锦的小贴士

1、 此菜略甜才好吃，如出锅前可以先尝尝，如果觉得甜味较淡，可再次放入适量白糖； 2、 为了增加口感和色泽，还可加入煮熟的花生米、莴笋芹菜及胡萝卜等搭配； 3、 豆泡如更换为面筋，口感更佳； 4、 建议一次可多做一些放在冰箱里，冷热口感都一级棒。

菜谱创建时间：2015-11-12 14:31:54