新鲜椰子,用钢锯在椰子底部1/3出锯出一条缺口,先将椰汁倒出来在一个干净的碗内。然后再延痕迹将1/3椰壳锯下来,即成椰子炖盅和盖子。尽量保持椰体完整。 注意: 如果椰汁里有掺到椰壳碎末可以用细漏网过筛。 千万不要碰到油。
在椰汁里加入10g的吉利丁片,泡5分钟。时间到后上火,用小火熬煮椰汁,并用勺子不断搅动,避免吉利丁片粘底。
待吉利丁片溶化后,先关火。再加入称好的牛奶,鲜奶油,椰浆,糖,盐,开火煮,在液体微微煮滚的同时关火。 注:煮的时候尽量不要大滚~
用隔水冰镇法将布丁溶液镇凉,待液体有些微微浓稠时将液体倒回椰壳。此时一个椰壳肯定是装不完这些布丁溶液的,所以多余的溶液可以放在不同的容器中。
装好后盖上盖子或保鲜膜入冷藏冰箱冷藏2-3小时以上即可~
如果觉得麻烦,可以直接用容器盛装布丁溶液,不必用椰壳~也可将椰壳中的椰肉挖下来放入布丁溶液,凝结后有椰肉在布丁内~口感更佳~