蒙布朗挞

作者： 阿云要好好吃饭鸭

栗子季的第二个甜品-蒙布朗挞，虽然并不是正宗的法式但是应该很符合亚洲人的口味的，用的是流动馅料，吃上去会有冰淇淋的口感哦，欢迎品尝~~ 配方适合10cm大的4寸挞模，可做4份。

用料

• 黄油（挞皮） 70g
• 低筋粉（挞皮） 115g
• 鸡蛋黄（挞皮） 4g
• 纯净水（挞皮） 19g
• 细砂糖（挞皮） 2g
• 盐（挞皮） 1g
• 蛋黄 （卡仕达馅料） 20g
• 细砂糖（卡仕达馅料） 20g
• 低筋粉 （卡仕达馅料） 10g
• 牛奶（卡仕达馅料） 100g
• 香草豆荚（卡仕达馅料） 1/2支
• 黄油（卡仕达馅料） 30g
• 栗子碎（Topping） 若干
• 基础栗泥（Topping） 120g
• 可可粉（Topping） 3g
• 软化黄油（Topping） 45g
• 朗姆酒 （Topping） 10ml
• 整颗栗子仁（Topping） 4颗

蒙布朗挞的做法步骤

步骤 1

挞皮部分摘自小岛老师的经典配方： 1.黄油提前室温软化； 2.蛋黄加水/细砂糖/盐搅拌均匀，冷藏备用； 3.黄油软化至能轻松戳入手指的程度，用刮刀拌顺滑后筛入低粉，搅拌至看不到干粉； 4.加入之前冷藏的鸡蛋液，继续用刮刀搅拌至液体被吸收，成面团后裹入密实袋冷藏一晚上； 5.使用前提前取出室温解冻即可使用，垫油纸，压重石，190度30分钟烤至金黄色。

步骤 2

卡仕达馅料的制作： 1.蛋黄加细砂糖打散至融化，筛入低粉，搅拌至无颗粒； 2.牛奶加入剖开的香草荚，煮沸，加盖闷片刻； 3.捞出香草荚，一边电动打蛋器高速搅打蛋糊一边倒入牛奶，慢慢倒以免蛋黄结块； 4.将混合以后的蛋奶糊倒回锅中继续小火加热，并不断地搅拌，至浓稠、刮刀划过能留明显痕迹后关火，倒入碗中盖保鲜膜，放凉备用； 5.黄油室温软化后打发至蓬松状态，然后与以上冷却好的蛋奶酱拌均匀即可使用。

步骤 3

Topping： 所有材料混合拌成柔滑的浆状即可。

步骤 4

组合： 烤好的挞皮挤入卡仕达酱，放一些碎栗子仁，画圈手法从外向内挤上Topping（花嘴：wilton233 ），在顶部放一颗栗子，再撒上可可粉装饰就可以开吃啦~

蒙布朗挞的小贴士

这一款总体来说是看着复杂，其实操作起来只要仔细，并不会有什么大的纰漏，而且操作时间也并不长，成品是相当稳定的，非常推荐大家尝试~

菜谱创建时间：2015-11-11 12:09:50