超酥松的基础黄油曲奇

作者： Pat兒

这个方子是真爱，撸了一次又一次。在微博小年人宝宝那看到的。 刚开始烘焙总是想选一些简单的来做，很多人或许会推荐你做饼干，因为过程比较简单也没啥大的技术含量，有时真的一个搅拌碗就可以完事了，我也不例外，烘焙初期选了好几种饼干来做，但事实是简单归简单，但没有一种是自己真正觉得好吃的。 特别是曲奇，开始做了几次之后我觉得应该家庭做的无添加曲奇都是不够酥松的吧，因为我是一个比较挑食的人，在饼干这块，我喜欢吃很酥很酥的，所以当时没有一个曲奇配方是让我满意的，直到后来知道了小嶋老师，试过了她花式酥饼，才发现终于有我喜欢吃的饼干了，不过她的方子是用低温长时间烤透，缺点是时间太长啦，一盘要45分钟，后来我知道了这个方子，试过之后非常惊艳，操作也是跟普通曲奇一样，反正是很酥松的方子，试过的人都说赞，有跟我一样爱好的人可以试试哦。后来我也试过很红的“柠檬曲奇”的方子，也是很酥，不过相对这个我记得液体量有点大，所以口感有点点糊的感觉，个人观感哈，所以还是更喜欢用这个。 最后，我发现这三个我喜欢的方子有一点共同点就是：杏仁粉！杏仁粉的加入肯定会使饼干更香更酥的，希望不要轻易用低粉代替，还有就是用好的黄油！没有添加的东西原材料非常重要！只要好的原材料才能弥补添加剂的效果。 这个方子可以做7克一个的曲奇40块左右吧，具体我没怎么数过。有些小注意请看文后小贴士！

用料

• 黄油 135克
• 糖粉 50克
• 奶粉 15克
• 盐 一小撮
• 淡奶油（常温） 25克
• 低粉 150克
• 杏仁粉（免筛） 35克

超酥松的基础黄油曲奇的做法步骤

步骤 1

软化黄油，加入糖粉、奶粉、盐后一起打发，打发至发白，体积稍微增大的羽毛状（黄油如果打发太过我个人觉得会酥松点，但会更难保持形状！方子不需要打太过已经很酥了。糖粉要过筛，放久的糖粉会起颗粒，不过筛一直是颗粒打不匀很心塞的）

步骤 2

分两次加入淡奶油，打匀（最好是常温的）不过25g量不多我就觉得还好。

步骤 3

低粉过筛，跟杏仁粉一起加入2中，用刮刀拌匀，没干粉即可收手，我觉得过筛杏仁粉是一件很心塞的事情，所以我通常选择的是做马卡龙免筛杏仁粉，懒嘛。不能选太粗的哦

步骤 4

将面糊放进挤花袋，挤好曲奇放进预热好的烤箱中层，180度15-16分钟

超酥松的基础黄油曲奇的小贴士

1、其实饼干看似简单，做的好真的不容易，首先最好把每个曲奇都挤得大小一样、相隔的间距差不多，这当然不仅仅为了好看，试想一下，在一样的炉温跟时间，如果每个曲奇的大小不一样，受热的程度真的不同，有可能是一个烤透了另一个没熟。 2、如果想要曲奇好看一点，我个人的经验是把面糊挤得小一点和厚一点，具体操作真的很难用文字说清楚，就是挤出来的时候花嘴稍微提高一点，不要贴着烤盘，因为曲奇受热会膨胀增大甚至会扁一点，所以想要烤出来的曲奇不要太大太扁我就是这样做的。 3、关于曲奇难挤这事，我认为除非你家室温是真的太低，不然其实25度以上还是很容易的，这跟面粉的含量和黄油的软化程度都有关，黄油真的不能太硬就打发，也不能太软，就是手指头按下去能轻易出现一个凹槽。 4、饼干烤的时间短，最后几分钟最好一直看着，以免上色太深，因为不能确保自己每次都挤得差不多大小。 普通家用烤箱都会出现一个温度不均的问题，烤饼干尤其明显，像以前我家的每次烤完四角的饼干肯定浅色，这除了中间转两次烤盘之外别无它法，但其实我个人感觉也作用不大，所以只好牺牲中间的烤得稍微深色点咯。 5、花嘴什么的不知道有没有人问不过我还是先说了，封面图是三能的8齿曲奇嘴，有时候我会用三能的6齿的，其实很随意，我是哪个方便拿哪个

菜谱创建时间：2015-11-10 16:06:05