牛奶面包吐司

作者： leibaobao00

来自新浪小刀前辈博客，实际出自《日本名店名人面包秘方》。爆发力相当大的一款，喜欢高个子的亲快点撸吧^_^ 配方是450克吐司模一个的量！ 制作前请看小贴士！

用料

• 高筋粉 250克
• 干酵母（我放2.8克） 4.2克
• 细砂糖（我放27克） 29克
• 盐 4.2克
• 鸡蛋（我的鸡蛋55克） 50克
• 牛奶（我放175克） 170克
• 无盐黄油 37.5克

牛奶面包吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全

步骤 2

滚圆后进行基础发酵。基础发酵至约两倍大，手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

步骤 3

不用排气，均分3份，滚圆，收口向上。

步骤 4

不必松弛，直接擀开成长椭圆形。

步骤 5

卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

步骤 7

卷起2.5～3个圈。

步骤 8

收口向下，排入吐司模。

步骤 9

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。

步骤 10

入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 11

10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。

步骤 12

出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

步骤 13

做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询，也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称，方便对号入座哦。下厨房激情吐司二群 108987903 微信：1192973676 微博：Leibaobao00

步骤 14

超级绵软～～

牛奶面包吐司的小贴士

碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:二次发酵温度千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司属于大水量，新手的话还是不要贪多一下子把水份全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。 7:这个面团重量达到547克，92%的超高含水量，所以发酵会比较慢，而且要发到超出磨具一点才差不多，介意发酵慢的酵母按原方，水量不怕虐就按我的好了，将近揉了10几分钟才成团哦，做好虐死人不偿命的准备吧^_^但是水量大和高度是成正比的哦，所以一开始虐，结果是满满的成就感Y(^_^)Y

菜谱创建时间：2015-11-09 21:34:23