凉皮

作者： 亚亚_晒晒麻麻

爱上这口源于一位凉皮做得好的同学，可是尽管有顺丰，尽管我不嫌弃邮费贵，但…隔日的口感真的有差啊！于是…研究了一番做法，发现有被惊艳到诶，口感非常到位，算是真正理解Q弹这个词的真谛了嘿～

用料

• 面粉
• 盐
• 蒜头
• 纯净水
• 醋 镇江贡醋
• 辣椒面 网购成都二荆条
• 香油 不喜欢不放也行
• 油 鲁花压榨花生油

凉皮的做法步骤

步骤 1

和面，和到基本光滑柔软不粘手就行了，没有做馒头那么高的要求。

步骤 2

和好后醒大概20分钟…然后洗面，过滤出面筋。面筋可以留下来蒸，也可以放弃。

步骤 3

我当然留下了…

步骤 4

洗好的面筋，蒸好切好后就是这个可爱的小样

步骤 5

过滤后的面浆静置半天以上，然后倒掉静置分离后的上清液（理科生做实验做多了，没办法），搅拌均匀面浆。这一步是口感Q弹的关键所在…

步骤 6

搅均后的面浆即可下锅隔水蒸，根据蒸盘或锣锣的大小，上气后每张大概蒸3至5分钟，见有大气泡鼓出即可

步骤 7

迅速过凉水脱盘，码一张抹一点香油，避免粘连

步骤 8

切条…

步骤 9

把它们愉快地拌在一起

步骤 10

干拌…油泼辣子，蒜水，醋，香油

凉皮的小贴士

1.前面提到的辣椒面和油自然是用来做油泼辣子的咯，方法很简单，就问度娘吧～ 2.蒜头和纯净水是用来做蒜水的，适合湿拌，受不了蒜味的加油泼辣子和醋就行了，好吃得令人发指～蒜水=蒜蓉放进纯净水里浸泡片刻 3.然后，醋也很关键，我用的镇江买来的贡醋，觉得香大于酸，也就是常说的醋劲大于醋味

菜谱创建时间：2015-11-09 20:33:26