巧克力曲奇/Chewy chocolate chip cookies

作者： SunnySunday

Kitchen Stories 看到的，做了一次欲罢不能，家属说这是我入坑烘焙界以来做过最好吃的饼干…这已经是两周以来第三次撸了！ 方子是翻译过来的，十人份的量，我用长帝25升的烤箱要烤一盘半，图片是分两次拍的，有几张是烤20人份的图片，所以看起来量很多… 后面会写几条Tips，供大家参考。

用料

• 中粉 150g
• 无盐黄油 87.5g
• 红糖 60g
• 巧克力碎粒 125g
• 鸡蛋 1个
• 苏打粉 1/4小勺（1/4 tsp）
• 盐 1/2小勺
• 香草粉 1/4小勺

巧克力曲奇/Chewy chocolate chip cookies的做法步骤

步骤 1

黄油常温软化，软到用手指戳的动，打蛋器搅打至颜色有些发白。

步骤 2

红糖一般都有结块的，先用叉子压碎，避免加入黄油后打不碎。

步骤 3

加入红糖继续搅打！这里我觉得红糖量不多，可以一次性加入。盐和香草精什么的也这时候加入

步骤 4

加鸡蛋，继续打！天冷的时候记得鸡蛋分约三次加入，不然够的你打，用厨师机的随意。

步骤 5

最后打好应该是这样的，很顺滑，我大概打了10多分钟。

步骤 6

面粉和苏打粉一起过筛加入，用刮刀搅拌均匀，直到看不到有干粉。

步骤 7

巧克力切碎，不要切的太碎！否则烤好后入口都没货了！大颗粒刚出炉的时候还会小爆浆！

步骤 8

巧克力加入面糊，搅拌均匀，如有条件，冷藏半小时以上再烤。 用勺子舀到烤盘里，然后再用勺子背面稍微压扁一些。我用的是冰淇淋勺，如果你有那种弹簧冰淇淋勺更好操作！ 面团之间要留空隙，烤制过程中面团会膨胀一些。

步骤 9

烤箱中层，180度15至20分钟，中途最好随时查看，大多数烤箱温度不准，而且和你的饼干厚度有关，烤好后饼干是软的，里面稍微有些潮，放凉就是会很脆！ 烤好后一定要放在密闭容器里，我用的乐扣，第三天早上吃都是脆脆的，如果敞放，过一晚就回潮了！

巧克力曲奇/Chewy chocolate chip cookies的小贴士

1、关于面粉。大多数饼干方子都用低粉，这款原方只写了flour，没写cake flour或者其他，我家中粉很多所以我就用中粉咯！ 2、关于过筛。感觉面粉过筛这个过程是开始烘焙以来每个方子必写的，但是我看Kitchen Stories上很多方子都没有没有过筛这一项，估计跟老美比较奔放粗犷有关，哈哈！ 3、关于搅拌。原方每一个搅拌过程都是用的厨师机！包括面粉搅拌那一项！所以，新手放心大胆去搅拌吧！没有其他方子那么多搅拌规矩。 4、关于巧克力。前两次都用进口黑巧克力，很！好！吃！建议用黑巧。 5、原方用了75克红糖，5克香草糖，我减了糖量，因为老外的甜点一般都甜的腻人！我没有香草糖所以用了香草粉。

菜谱创建时间：2015-11-08 20:29:19