茨菰红烧肉(免炒糖色法)

作者： 琬静

茨菰，又称慈菇，白地栗，球形状，性甘平，主要成份为淀粉，富含蛋白质和维生素，味微苦，口感粉糯。苏州的水八仙之一就有茨菰，每当冬天茨菰上市时，江南人家都会买上几斤茨菰，切片炒素，切块和肉一起红烧。

用料

• 五花肉 1100g
• 茨菰 500g
• 李锦记蒸鱼豉油 一勺（喝汤瓷勺子）
• 老抽 二勺
• 香料（八角，桂皮，香叶)
• 冰糖 适量
• 葱，姜
• 料酒

茨菰红烧肉(免炒糖色法)的做法步骤

步骤 1

茨菰先用不锈钢勺子刮去红褐色的锈衣

步骤 2

洗干净切成滚刀块备用

步骤 3

葱姜香料洗干净备用

步骤 4

肉剁成小方块，洗干净后放入锅内，水开煮三到四分钟，捞出洗去血沫，沥去水

步骤 5

锅烧热，倒入肉块煎出肥肉里的油脂

步骤 6

利用肥肉里的油脂煸香葱姜

步骤 7

倒料酒，多倒点盖上锅盖焖煮几分钟

步骤 8

三四分钟后打开锅盖，倒入蒸鱼豉油一勺，老抽2勺

步骤 9

炒匀肉块上酱色

步骤 10

倒入茨菰，香料放入，倒开水没过肉，开小火盖上锅盖炖足五十分钟，期间注意锅内情况别煮干了，水不够加开水。

步骤 11

五十分钟后冰糖放入，继续小火炖十分钟，十分钟后开中火煮至汤汁收稠，汤汁不要收的太干，留点肉汤拌饭吃特香

步骤 12

经过一个多小时的炖煮，一碗喷香味足的茨菰红烧肉就做好了

茨菰红烧肉(免炒糖色法)的小贴士

肉块先煎一下，煎出肥肉里的油脂，能让肉吃起来不油腻。炖时加足开水，水不够加开水，不要加冷水，一冷一热，肉收紧不容易入味，口感发柴。小火慢炖。

菜谱创建时间：2015-11-08 14:36:55