可可栗子奶油蛋糕卷

作者： leibaobao00

按下厨房小媳妇厨房的原味蛋糕卷改的，感谢！ 做下来觉得还蛮好的，不会断，口感也不错。我做的亮面的，你也可以反卷。 然后按自己的习惯做的，把做法分享给大家，希望你们也可以做出完美的卷卷～～ 蛋糕卷正确卷法视频戳这里。http://v.youku.com/v_show/id_XNzQ3NTExMTg0.html?from=y1.7-2 磨具28*28的三能金盘。 鸡蛋：60克左右一个。

用料

• 蛋黄 5个
• 牛奶 55克
• 橄榄油（你可以换其他液体油） 50克
• 低筋粉 50克
• 法芙娜可可粉 10克
• 蛋白 5个
• 细砂糖 65克
• 盐（随便捏一点） 1克
• 自制香草精（也可以用柠檬汁） 几滴
• #夹馅儿#
• 淡奶油 160克
• 细砂糖 15克
• 栗子泥（可选） 100克

可可栗子奶油蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

称取油，牛奶，加蛋黄搅拌均匀。筛入低筋粉可可粉。

步骤 2

快速搅拌均匀。

步骤 3

将蛋黄糊过筛，这一步比较重要，一定不能省略哦。这是保证蛋糕卷细腻的基础。

步骤 4

蛋白加香草精打到粗泡，分三次加入糖打发（盐事先混合），先快速再慢速整理气泡，打到差不多如图这样8分发，软软的又很细腻的样子。

步骤 5

将3分之1的蛋白糊和蛋黄糊搅拌均匀。

步骤 6

再倒入剩下的蛋白糊，用刮刀翻版均匀。

步骤 7

烤盘垫油布。

步骤 8

倒入面糊，用刮刀整理下表面。

步骤 9

再震掉大气泡。大力震，这样面糊才会平整。

步骤 10

入预热180度烤箱中层上下火烤20分钟。表面上色漂亮就可以了。 这一步的时间温度根据自己烤箱来，我的只是参照，我家里两台烤箱的时间温度都是不一样的。

步骤 11

烤网垫油纸。

步骤 12

蛋糕出炉震一下，过两分钟用脱模刀四周刮一下。

步骤 13

倒扣在刚才垫油纸的烤网上，迅速撕掉油布。

步骤 14

马上倒扣在另外一张油纸上。并移到烤网晾凉。

步骤 15

像这样，光面在上面。

步骤 16

旁边可以放两个碗，虚盖油纸晾凉。

步骤 17

打发淡奶油打硬，再加入栗子泥打均匀。

步骤 18

准备好刮刀和抹面刀。

步骤 19

将蛋糕卷再倒扣再油纸上，放心凉了就不会粘皮了。 抹上奶油。卷的一头抹厚点，尾端2厘米左右不要抹。

步骤 20

借助擀面杖，开头部分压一下，再迅速卷起就好了。然后放冰箱冷藏或冷冻定型。

步骤 21

定型完毕，切去两头，就可以享用咯。

菜谱创建时间：2015-11-07 15:27:18