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花甲焖鸡的做法

花甲焖鸡

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江江江江江江
以前吃过朋友做过的鸡煲蟹,那个鲜美的呦,回来试着用花甲来焖,味道一样鲜美。

用料

花甲焖鸡的做法步骤

步骤 1

一定要选用新鲜鸡,我用的是清远鸡,口感更嫩。鸡斩小件,冷水入锅,放入姜片和料酒去腥,烫熟取出洗净备用。

步骤 2

这一步很重要,也是这道菜的精华。花甲清洗干净。锅里放冷水,水适量,这个水量待会是用来焖鸡的。冷水直接入花甲,一定要在旁边看着,不用盖盖子,这时花甲是闭合的,随着水温的升高,花甲会一个个慢慢张开,这时赶紧把张开的花甲捞出,否则花甲肉容易老了。这时锅里留下的花甲水就是这道菜的灵魂了,倒在碗里备用。

步骤 3

葱姜蒜爆锅,可以放些干辣椒,转小火,放入一块腐乳煸炒,下鸡肉翻炒,加一点糖,用来提鲜的,这时候锅里应该很干,倒入花甲水,焖二十分钟。焖的差不多了。最后倒入烫过水的花甲,再焖个一分钟即可。最后下一点盐即可,因为有花甲的关系,本身已经很鲜了。

步骤 4

好了,最后撒上香菜小葱,就可以出锅了,尽量留些汁水,这可是精华啊,很鲜美的,用来拌饭吃,绝了~

花甲焖鸡的小贴士

请一定要选用新鲜鸡,冰冻鸡会影响口感。

菜谱创建时间:2015-11-06 17:25:15
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