果蔬三色吐司

作者： 巧厨烘焙

烘焙中，你会不会有面包发不起来的情况？为什么小熊挤挤包是憋的，为什么吐司就是不膨胀......其实这些，都与发酵有关。 发酵是面包的灵魂，如果没有发酵好，即便面团本身再好，也会与好面包擦身而过。所以不要小看了发酵哦~ 为什么发酵如此重要？那我们来看看： ★酵母作为一种单细胞的微生物，是理想的营养源，酵母不是食品添加剂，跟泡打粉有本质上的区别，【没有酵母，面包死活都发不起来哦】 ★酵母会消耗淀粉中的糖分，产生酒精和二氧化碳。在烤面包的过程中，二氧化碳使面团膨胀，形成了【面包多空柔软】的质地。 ★酵母会和空气中的有益细菌争夺面粉中的糖分，产生醋酸与乳酸，会【让面包口感更多变丰富】。 ★发酵的最佳温度是25℃-28℃，家用烤箱有发酵功能的小伙伴，最好事先测试下温度，如果温度过高酵母会停止生命活动甚至彻底死亡（现在知道为什么面包就是发不起来了吧） ★发酵时间过长，面粉中的糖分就会被酵母和细菌全部分解掉，这也是为什么面包会索然无味，一点也不好吃了~ 【如何在家为面包发酵？】 你可以放入适量的酵母粉，将面团放在密闭的容器内，如：烤箱，然后在下面隔空放入热水，这个时候面团就会在温暖潮湿的密闭空间里欢乐滴自行发酵长大了，发酵时间随食谱情况而定。 OK，现在可以让我们来实际操作一下了▼

用料

• 展艺面包粉 200克
• 展艺酵母 4克
• 奶粉 17克
• 鸡蛋 1个
• 黄油 24克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 水 50克
• 芒果果蔬粉 8克
• 紫薯果蔬粉 8克

果蔬三色吐司的做法步骤

步骤 1

材料： 展艺面包粉：200克、展艺酵母：4克、奶粉：17克、鸡蛋：1个、黄油：24克、细砂糖：30克、盐：3克、水：50克、芒果果蔬粉：8克、紫薯果蔬粉：8克

步骤 2

制作： 1.除了黄油，芒果和紫薯果蔬粉，其他材料倒一起搅拌揉成团

步骤 3

2.成团后加入自然软化的黄油继续搅拌揉成扩展阶段

步骤 4

3.将面团用称称一下总重量，分为三等份

步骤 5

4.分别将紫薯果蔬粉和芒果果蔬粉和两个面团分别揉匀

步骤 6

5.用保鲜膜将三个不同颜色的面团盖上进行第一次发酵

步骤 7

6.发酵体积膨大松弛后，将面团擀成长方形的薄片

步骤 8

7.再卷成细长条，再搓一下使粗细更均匀

步骤 9

8.同样方法将其他两个面团同样搓成细长条

步骤 10

9.用编辫子的方法将三种颜色的长条面编一起

步骤 11

10.编好把收尾捏紧，然后放进展艺25厘米的长条不粘模具里

步骤 12

将模具放进烤箱，烤盘下面放盆热水，关上烤箱门进行第二次发

步骤 13

12.发酵模具的9分满时，取出热水，烤箱预热上下火160度，烤盘放下层表面盖张油纸烤25-30分钟样子至表面金黄色即可出炉，冷却脱模即可（时间仅供参考，具体以实际操作为准）

步骤 14

【展艺酵母】http://tao.bb/uGhVM

步骤 15

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步骤 16

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菜谱创建时间：2015-11-04 17:12:16