清汤腩

作者： 小雲-1

一说起清汤腩,大家就会想起香港天后的老字号#华姐清汤腩#! 那里的清汤腩确实非常美味,但每次都要特地坐车过去,而且排队的人也非常多! 所以最好还是自己在家下点功夫,一样可以做出美味的清汤腩的!

用料

• 牛腩 1斤多
• 萝卜 1大条
• 葱 适量
• 姜 8片
• 八角 3粒
• 花椒 数粒
• 冰糖 1小块
• 绍兴酒 适量
• 鸡汤(史云生) 250ml
• 清水 500ml

清汤腩的做法步骤

步骤 1

牛腩洗净,切块备用,不要切太小,因为煮时牛腩会缩水!

步骤 2

锅中加水,放入姜4片和一些葱段,煮开,再把牛腩放进去焯水,以分隔血水和油脂,盖上锅盖用中火煮5-8分钟,盛起备用!

步骤 3

盛起牛腩后,用水反复冲洗表面的油脂,冲洗好之后待用!

步骤 4

锅洗净,下油,烧开,爆香姜片(4片),转小火,倒入适量绍兴酒及冰糖一起煮开!

步骤 5

倒入牛腩翻炒均勻!

步骤 6

倒入250ml的鸡汤,再倒250ml的清水一起煮开!

步骤 7

煮开后,加入洗净的八角和花椒,盖上盖子以中小火煮45分钟!

步骤 8

趁煮的时间,把萝卜去皮,洗净,滚刀切块,备用!

步骤 9

牛腩煮了45分钟之后(我用的冰冻牛腩,很容易煮烂,如果你用新鲜牛腩,要适当的延长煮的时间,也可以用高压锅煮,25分钟就可以了),再把萝卜倒进去,再加开水至锅子的八成满,轻微拌勻,煮开后,再盖上锅盖以中火煮约15-20分钟!

步骤 10

直至萝卜熟透!加入适量盐调味!

步骤 11

撒上葱花,就可以享用美味的清汤腩了!

清汤腩的小贴士

1.焯水时加姜葱,可以更有效的去除肉腥味,煮菇类时,也可以用此方法,煮出来的菇味道更好! 2.冰糖的份量是一小块,好像乒乓球的一半大小,喜甜的朋友可以加多一小块! 3.我用的史云生清鸡汤,这样煮出来的清汤腩更加香浓,如果没有,可以直接用水代替!

菜谱创建时间：2015-11-03 17:02:35